秋天上市的众多食材中，不吃这个黑黑的“宝贝疙瘩”就有些亏了！它号称是“地下雪梨”，又有“江南人参”的美誉。听到江南二字，大概能猜到应该属于水生食材，此物就是有长在水里的水果之称的马蹄。
马蹄学名是荸荠，外皮黝黑，内容洁白，口感好似吃雪梨一般脆甜，古人认为其属于凉性之物，有润燥养肺去火的作用，和梨子的作用很像，故就有了地下雪梨这个说法。
马蹄可以生吃，但是寄生虫损害健康，建议烫一烫或者煮熟后再吃，关键是无论煮多久的马蹄仍然可以保持其脆甜的口感。今天就分享一个用其来调馅的吃法，再用油面筋塞满馅料，解腻提鲜，好味十足，助你吃出秋日好胃口。
话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：
——马蹄肉馅面筋塞肉——
食材准备：马蹄八个，油炸面筋十个，鲜猪肉，洋葱小半块，大蒜瓣两粒，香葱两三棵，葱姜水一碗，生抽，老抽，松茸鲜，食盐，冰糖适量，食用油，干淀粉
第一步：准备马蹄七八个左右，洗干净表面的泥土，再用削皮刀将外皮去掉。把马蹄肉放在案板上用刀拍一拍，将其拍碎后再剁碎备用。顺便再准备小半个洋葱切碎，两粒大蒜瓣切碎待用，今天的肉馅主要就由这两样来提味。
第二步：准备猪肉一块，去皮后切块，放入绞肉机中搅碎成肉泥，先加入一些食盐和松茸鲜，而后分两三次加入一些葱姜水，每加入一次就顺时针搅拌至水分被吸收。再加入一些生抽和老抽搅拌均匀待用。
第三步：取出马蹄碎、洋葱碎和大蒜末，全部倒入肉馅中，加入适量的干淀粉、淋入一些食用油，搅拌至均匀即成馅料了。
第四步：准备下图的油面筋。这个油面筋其实就是面筋经过油炸后得来的，其内部是蜂窝状的，所以我们可以在其外部戳一个孔，而后把伸入一根手指在里面戳一戳、捏一捏，将内部弄成空腔。取出肉馅，用筷子夹一些往面筋里塞，尽量塞满塞实。依照以上步骤把所有油面筋塞满肉馅待用。
第五步：起锅烧热一些食用油，加入两三棵香葱，保持小火煎炒一下，炒出葱香味，而后淋入一些生抽炝出香味，接着加入开水两碗，再淋入一些老抽调色，加入一小块冰糖和少许食盐调味。
第六步：大火煮开后，把塞好肉的油面筋全部下锅，加盖保持中小火焖煮个七八分钟，煮至油面筋变软吸饱了汤汁，汤汁减少就可以关火了。
第七步：出锅的时候把油面筋塞肉先出锅装盘，把煮烂的香葱段挑出来丢弃，剩下的汤汁再开火煮起来，再用水淀粉淋入其中，让汤汁浓稠起来即可关火，最后把汤汁淋在油面筋上就可以开吃了。外皮极致的软嫩，吸饱了葱香味的汤汁格外好味，内容更是精彩，有颗粒感的马蹄碎，浓浓的洋葱味，还带微微的甜味，一口一个太过瘾。秋冬季想吃马蹄的，必须试一试这个吃法，别错过。
——阿胡的小贴士——
今天给肉馅调味的就是洋葱和和少许的大蒜，味道新颖，感兴趣的可以试一试。
油面筋是油炸的，在下锅之前切莫接触到水，防止外皮破裂而露馅。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋冬季遇到马蹄这个食材可以常吃一吃，去火解燥，号称是“地下雪梨”，加入肉馅中一块吃更有好滋味。如果你喜欢今天这道马蹄肉馅面筋塞肉的做法，那就不妨先关注我，再顺手点个赞和“在看”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
