扬州，这座古老而美丽的城市，不仅因其独特的地理位置和深厚的文化底蕴而闻名，更因其丰富多彩的美食文化而备受推崇。被誉为“扬州双绝”的千层油糕和翡翠烧卖，更是在扬州的早茶文化中占据一席之地。它不仅在当地广受欢迎，更是吸引了无数外地游客慕名而来。
众所周知，中国人的口味，南甜北咸。而扬州就是喜食甜味的南方代表，因为喜甜，所以糖是扬州人菜肴里的常客，而翡翠烧卖和千层油糕便是当地灵活用糖调味的完美体现。小伙伴们，欢迎来到本期的【打卡吧！吃货！】，本期小食将带大家了解“扬州双绝”。
01
甜而不腻的美味→千层油糕
千层油糕起源于清朝光绪年间客居扬州的福建盐商之家，是其家厨高乃超首创，油糕口味香甜松软，很快流传于市，到了清嘉庆年间已被列为宫廷贡品。后来，扬州的百年老店富春茶社组织名师对油糕的制作工艺做了改进，使千层油糕色呈牙黄半透明、柔韧异常，层层相叠又相间，而且层薄如纸，甜糯适度，称为“扬州一绝”。
淮扬面点在漫长的历史发展过程中，形成了重发酵等特色。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。”最佳的发酵技艺为包括千层油糕在内的淮扬发酵点心，奠定了坚实的基础。
充分发酵后的面团极其松软、不易定型，只有功力深厚的“内家高手”才能驾驭自如，把面团反复擀压，擀成一张厚厚的面皮，在面皮上均匀地刷上一层香气宜人的猪油，撒上白糖，再铺上一层经过长时间糖渍的猪板油丁，将面皮折叠，糖和油脂被紧紧地包裹在内，用青红丝丁装束点缀，上笼蒸制，高温下糖和油脂充分溶解，快速渗透，在水蒸气的包围中，油糕不断膨胀，变得愈发蓬松，此时的糖与油脂早已溶解，油糕呈半透明的芙蓉色，绵软甜润，层数可达惊人的64层，这便是其白如雪、揭之千层、观之清新悦目、食之绵软嫩甜的千层油糕。
02
春日的一抹翠绿→翡翠烧卖
翡翠烧卖因其皮薄如纸，色如碧玉而得名，是“扬州双绝”的另一绝。扬州制作烧卖，约始于明清，李斗的《扬州画舫录》中记载：“文杏园以烧卖得名，谓之鬼蓬头”。而翡翠烧卖采用的是素馅，亦是扬州点心师在糯米或猪肉制成的馅心上的创新。
烧卖皮的制作十分精巧，一指头大的面剂，用擀面杖擀成直径6厘米的圆皮，四周薄中间稍厚，周围的裙褶有三十多道，菊花边形状的薄皮（行业上又称“金钱底”“荷叶边”），将新鲜蔬菜剁碎，取其清爽，撒入适量白糖，增添底味，再加入适量的食盐和猪油，为其增香提味，把和好的馅料包进面皮中，用手轻轻揉捏，将其团成斗状，再把封口处放上些许咸鲜的火腿末增添风味，上笼热力蒸熟后，便可得到皮薄似纸、馅芯碧绿的翡翠烧卖，甜中带咸，咸不压甜，翡翠烧卖的甜若隐若现，恰到好处。
那么朋友们，你想尝一尝这特色小吃吗？希望“扬州双绝”能给你的生活添上一抹不一样的色彩，那咱们下期再见～记得继续关注小食哦！带你一起解锁更多美食乐趣的秘密！
责编、排版：赵钰
图源：陈小五 小核桃桃子（小红书） 部分来源于网络
审核：欧阳美华
终审：龙颖
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