它是豌豆幼苗最上端的新生嫩尖，是冬季时令蔬菜。
现在市场上出售的豌豆苗大多是水培出来的嫩芽，这种人工培植的豌豆苗从种子到萌芽生长，通常只需要几天时间就能长成。而豌豆尖大多是土培自然生长而成，是豌豆点种后，长成幼苗继续生长，慢慢生长出来的嫩梢部分，也就是豌豆幼苗最上端的新生嫩尖部位。
豌豆尖也被称为“龙须菜”，这种嫩尖只有在冬季才能采摘，所以显得特别珍贵。其清香扑鼻，入口脆嫩，微微回甜。适合搭配肉类做汤菜或加腊肉清炒，有解腻回甘之效。四川人用它来烫火锅。
汪曾祺先生在他的《食豆饮水斋闲笔》中是这样描述的：“吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。”
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