山西面食是汉族传统面食文化的代表之一
历史悠久，源远流长
距今已有两千年的历史
面食种类繁多，形态多样
猫耳朵，就是其中独具代表特色的风味面食
常吃西餐的人
对贝壳形通心粉一定不陌生
传说它是马可·波罗在中国学会了捏猫耳朵
回去以后仿制的
你看
可爱
是能“统治”世界的～
猫耳朵，这一传统面食起源于中国北方，尤以山西省中北部地区最为流行。晋中人习惯用白面和高粱面制作猫耳朵，并称之为“圪朵朵”或“圪堆堆”。而在雁北和忻州地区，人们更偏爱用荞面和莜面制作的猫耳朵，雁北地区多称之为“捻圪瘩”和“捻饦饦”，忻州地区则习惯称之为“捻圪饦”。此外，内蒙古西部、河北张家口等地也有类似的食俗，这些食俗的形成受到了晋北地区的影响。
猫耳朵拥有悠久的历史，其形状与北魏时期《齐民要术》中提到的“馎饦”极为相似。根据《中国历代御膳大观》的记载，“圪搓面”最初是为了祭雁。到了元代，骑马射猎的游牧民族将“圪搓面”视为狩猎成功的吉祥食物，并称之为“马乞”。这种面食甚至被引入了皇家宴会之中。
在山西太原，人们亦将“圪搓面”称为“麻食”，这可能是由于“马乞”一词的谐音流传所致。由此可见，猫耳朵这种面食在元代就已经开始流行并逐渐发展。到了明清时期，圪搓面已经在山西民间广泛食用，并逐渐传播至陕西、河北、山东、河南以及江南地区。
相传，乾隆年间，皇帝微服私访，乘一叶扁舟游览西湖。兴致盎然之际，忽然下起了雨，随行人员急忙躲进小舟的船舱避雨。然而，雨势并未减弱，反而越下越大，持续了数小时仍无停止的迹象。时间流逝，乾隆皇帝感到饥饿难耐，便询问老渔翁是否有食物可吃。老渔翁说，“虽然有面粉，但缺少擀面杖，无法做面食。”正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面食下锅煮熟后，浇上鱼虾卤汁，端给了乾隆。乾隆见面食玲珑别致，不同寻常，吃后更觉得回味无穷，赶忙询问小姑娘这面叫什么名字，小姑娘回答说“猫耳朵”。乾隆对这道点心的喜爱溢于言表，回到京城后，立即传召小姑娘进宫，专门制作这道“猫耳朵”。从此，“猫耳朵”便成为了一道著名的点心。
猫耳朵的制作原料丰富多样，除了传统的白面，还可以使用豆面、荞面、莜面、高粱面等多种面粉。其制作过程也相对简单。
和面：和成软硬适度的面团，这样制作出来的猫耳朵口感才会筋道。在和面时，可以适量加入一些食盐，以增加面团的筋性。
擀片：将面团擀成厚度约为2—3厘米的面片，这样切出来的面块才更容易搓成猫耳朵形状。同时，擀制时还需要注意面片的均匀度，以确保制作出来的猫耳朵大小一致。
切块：将面片切成多半厘米大小块头，并撒上面粉防止粘连。
成形：成形是制作猫耳朵的关键步骤。用双拇指按住撒好面粉的面块，往前推，按成猫耳朵形状。也可以先将面条搓成食指粗的条，再用右手掐取小块，在左手掌中轻轻碾压成猫耳朵的形状。
此外，还有一种传统的猫耳朵制作方法：首先将面团揉至光滑，然后搓成与小指相当粗细的长条。取一段面团，夹在左手的食指与中指之间，模仿持烟的姿态，接着用右手从面条上掐取一颗酸枣大小的面团，放置于左手掌心。用右手大拇指腹面按压住面团，轻轻向前推撵，如此便完成了一个猫耳朵的制作。
制作猫耳朵，考验的是手上功夫。在这个过程中，力度的掌握是关键：用力过猛，面团会粘在手指上；用力太轻，则无法形成猫耳的形状。只有亲自尝试，才能找到那种恰到好处的感觉。
猫耳朵的烹饪方式多样，可以煮、焖、炒等。煮食时，需要将猫耳朵下在开水锅中煮熟，时间不宜过长，以免煮烂。焖煮时，可以将猫耳朵与各种蔬菜一起焖煮，增加菜肴的口感和营养。炒食时，则需要先将猫耳朵煮熟或蒸熟，再与蔬菜等食材一起炒制。
猫耳朵的搭配方式也很丰富。可以搭配各种肉类、蔬菜、豆制品等食材，制作出不同口味的菜肴。例如，与牛肉、羊肉、猪肉等肉类食材搭配，烹作出浓郁的“肉汤猫耳朵”；也可以搭配西红柿、黄瓜、豆芽等蔬菜食材，制作出清爽的“蔬菜猫耳朵”。还可以根据个人口味加入适量的调料和酱汁，提升猫耳朵的口感和风味。
特别提醒一句，千万别忘了加点山西老陈醋“提提味”呦！
在享受猫耳朵美味的同时，我们也需要遵循健康饮食的原则。
对于糖尿病患者及其他需要监控血糖水平的人群而言，适量食用猫耳朵等面食是必要的，以避免血糖的升高。此外，对于那些消化功能不佳或肠胃较弱的个体，也应留意摄入量和食用方式，以防止对肠胃造成额外负担。
责编、排版：赵钰
审核：郑莹
终审：龙颖
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