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小伙伴们，欢迎大家来到本期的【怪味星球】，本期小食将带领大家走进云南大理白族自治州，感受当地的一道颇具盛名的美食。这道特色美食对于当地大理白族人来说，堪称“人间美味”，它就是在当地有上千年流传历史的“猪肉刺身”——生皮。
PART. 01
生皮
生皮
是啥？
白族生皮，又称“生皮”，白语herl gerd[音：黑格，即herl（生）gerd（肉）]，是白族人民的传统美食之一。
据史料记载，白族生皮的历史可以追溯到南诏国时期，当时，白族人民为了在战争中快速补充能量，将新鲜的猪肉切成薄片，搭配各种调料食用。
在大理当地，生皮不仅是人见人爱的美味菜肴，更是大理白族红白喜事以及重要节日宴席上不可或缺的菜肴。
生
皮
PART. 02
生皮
生皮
咋做？
在食用前，大理白族人会对猪肉进行处理。一般选用当地人自家喂养的牙猪（即公猪），宰杀后，用大量稻草对猪进行覆盖，点燃稻草用火去烧，所以叫“火烧猪”。
地道的白族生皮一定是用稻草烧制的，烧制并不是直接烧就可以，需要丰富的烧制经验，生皮火候的把控是对烧猪师傅经验的考量，既要把猪全身上下的皮烧得透彻，还要保证猪皮烧出来不焦不破，颜色金黄透亮，烧猪的时候要边烧边刮，注意观察猪的状态，每烧一遍就要刮一遍，这样烧刮四五次后，整头猪就被烧透烧好了。
稻草烧过后会产生草木灰，烧好后的猪用水冲洗打湿后，再将草木灰涂在猪的全身。这样其实是一个“焖”的过程，目的在于杀菌去脏，使猪皮变得干净软糯，富有弹性，同时还具有浓郁的稻草香气。最后再用清水彻底冲洗干净，此时整头猪呈现金黄色的光泽，到这历经“九九八十一难”的火烧猪就算完成了。
生
皮
PART. 03
生皮
生皮
怎么吃？
生皮不是一头猪身上所有部位都能做成的，只有小部分“精华”，被形容为“不见天”，也就是晒不到太阳的地方。主要是猪前后腿、猪肚子上的肉、猪里脊，这些肉质比较鲜嫩的部位。
制作生皮的过程也需要耐心和技巧，稍有差池就会影响整道菜的口感。食用之前，猪皮都是基本已被炙熟，与皮越接近的肉就更熟一些。
食用的方式一般有两种。
传统吃法是打蘸水。就是把猪皮、猪肉切成小条或薄块，用蒜、杨梅酱（或醋）、葱、花生核桃碎等，制成蘸水蘸食。
另一种吃法是凉拌。在洱海南边的凤仪等地，经常会把肉切成薄块直接用调料凉拌着吃，而且一般会在调料中加上酸腌菜。
此外，有些地方的生皮还包括猪肝、猪拱嘴和猪耳朵。猪肝基本上是全生， 而经过稻草的烤炙，猪拱嘴和猪耳朵基本上是熟的，同时因为有软骨，这些部位的生皮比较脆，有嚼头，颇受欢迎。
讲到这里，小伙伴们有没有心动呢？如果来到云南大理，生皮这一特色美食，一定要品尝体验一下哦～
责编：赵钰 连帆
排版：戴琪瑶
图片来源：水冰月变身 Riddick陳 -YIM-（小红书）
审核：郑莹
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