围炉茶话 | 茶叶的基本分类(上)

美食   2024-12-16 17:00   北京  

赏冬


茶叶的基本分类


围炉茶话


中国茶叶主要分为八大类:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶、花茶、再加工茶。





绿茶:自然清新的典范



绿茶是未经发酵的茶,其制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥等步骤,其中杀青是关键环节。


绿茶的杀青方式分为热蒸汽杀青和锅炒加热杀青两种。以热蒸汽杀青法制作的绿茶称为“蒸青绿茶”,以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式,根据其干燥方式分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。


哪些茶属于绿茶?


西湖龙井、洞庭碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾茶、黄山毛峰、安吉白茶、恩施玉露、都匀毛尖茶等。






红茶:浓郁甘醇的象征



红茶,其茶叶呈黑色或黑褐色。与绿茶截然不同,红茶属于全发酵茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成,茶性温和,茶汤呈现出红艳明亮的颜色,香气独特,滋味醇厚,回甘好。


红茶按制造方法的不同,可分为小种红茶、工夫红茶和红碎红茶。其中小种红茶有正山小种和外山小种之分,工夫红茶又分为大叶工夫和小叶工夫,而红碎茶又分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四个品种。


哪些茶属于红茶?


金骏眉、滇红、祁门红茶、英德红茶、九曲红梅、正山小种、白琳工夫、川红工夫、红碎茶、信阳红、锡兰红茶、宁红工夫、宜红工夫、遵义红、日照红梅、日月潭红茶、宜兴红茶、坦洋工夫等。





乌龙茶:半发酵的韵味



乌龙茶,又称青茶,介于绿茶和红茶之间,是一种半发酵茶。其制作工艺复杂精细,需要严格控制发酵程度,以保留茶叶中的香气和滋味。乌龙茶香气高长、滋味醇厚,既有绿茶的清新,又有红茶的甘甜。


乌龙茶主产于福建、广东、台湾三省。因品种品质上存在着一些差异,乌龙茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。闽北乌龙主要有武夷岩茶、闽北水仙、肉桂、闽北乌龙等。


哪些茶属于乌龙茶?


铁观音、大红袍、肉桂、水仙、 漳平水仙、凤凰单丛、东方美人茶、冻顶乌龙、永春佛手、北斗、大红袍、水金龟、白芽奇兰、岭头单丛、文山包种等。





白茶:自然陈化的魅力



白茶是微发酵茶,不揉不炒,自然萎凋。经过日晒,自然萎凋最好。随着时间的推移,白茶会逐渐陈化,香气更加浓郁,口感更加醇厚。


白茶主要产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地,以及云南勐海、勐腊、普洱市、景谷等地。


白茶因茶树品种、原料采摘的标准不同有芽茶和叶茶之分。单芽制成的称“银针”,叶片制成的称“寿眉”,芽叶不分离的称“白牡丹”。


哪些茶属于白茶?


白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉






人生也应似茶

无矫饰之行

无张扬之态

高温激发香浓,保鲜而不变质

一盏浅注,清气馥郁

【完】





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责编:连帆 赵钰 

排版:赵钰

图源:廖玲玲常在茶山茶园里(小红书)

审核:郑莹

终审:龙颖



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