近日，吉林长春，因为游客的花式投喂以及犀利吐槽走红的“东北雪饼猴”收到游客送的一盒“干噎酸奶”，发现搅拌不动，怀疑自己手里的是混凝土。一口入嘴，大闹天宫都没出事的大圣差点一口气没上来，到处找水喝。
不少网友风趣地调侃，“咽的时候脖子要伸二里地”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”……
这“干噎酸奶”到底是个啥？怎么就让人“一口噎出二里地”？
“干噎酸奶”到底是什么？
所谓“干噎酸奶”，只是网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫作希腊冷萃酸奶。这是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。
在国内，“干噎酸奶”的流行可能源于健身圈的老“网红”——“酸奶碗”。
起初，为了降糖减脂、补充蛋白质，不少健身达人用无糖或低糖酸奶做底，搭配燕麦、新鲜水果、坚果等做成一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖的营养餐。酸奶碗不仅营养全面、饱腹感强，而且摆盘精致、颜色绚丽，很快就火爆网络。
随着大家对“无糖”“健康”的追求不断极致化，碗底的普通酸奶也逐渐被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。
“干噎酸奶”真的能减肥吗？
如果单从“干噎酸奶”本身的营养价值来看，它的确适合减重期间食用，尤其是无糖零脂的“干噎酸奶”，兼具高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势。
但前提是，整体饮食搭配要合理。如果把“干噎酸奶”当成减重的“秘密武器”，却不注意三餐限油限盐限糖、不控制总热量摄入，也很难达到减重目标。
自制有风险，不应盲目跟风
这股“干噎酸奶”的风潮，吸引了不少朋友加入了自制“干噎酸奶”的队伍。但近期有媒体报道，一女子因食用了自制的“干噎酸奶”呕吐不止，送医后被诊断为细菌超标。据当事人描述说，她将酸奶用洗脸巾包裹着放进了冰箱。没想到取出来食用后，开始出现肚子疼的症状，直至后来恶心呕吐。
医生表示，酸奶过滤看似简单，实则要求很高，自制时可能存在杂菌污染风险，会引发呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。比如，冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还有可能引起流产、早产等严重后果。
为了避免出现食品安全风险，奉劝大家还是尽量购买成品。如果一定要自制，要注意以下几个关键点：
1、选择新鲜、优质酸奶，确保原料安全。
2、确保制作过程卫生。如彻底清洁双手和可能接触食材的所有容器、工具等。
3、选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。
4、注意密封、冷藏储存。最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。做好的自制“干噎酸奶”最好尽快吃完，不超过三天为宜。
同时提醒，有两类朋友不太适合食用“干噎酸奶”：
1、“干噎酸奶”是冷食，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。
2、老人与3岁以内幼儿。“干噎酸奶”质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。
怎么吃更好呢？
建议大家可以用“干噎酸奶”搭配即食麦片、新鲜水果、冻干水果、原味坚果作为三餐之一，或者一餐的部分替代（同时减少其他食物摄入量）。这样不仅可以利用其高饱腹感达到减少进食量、降低进食频次的目的，还能满足基本营养需求。但要注意尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减重食物变成热量炸弹。
一些网络达人为了改善“干噎酸奶”的口感、颜值，晒出了用上述食物制作的酸奶碗，这与想减重、控糖的初衷背道而驰。不过如果只是想品尝酸奶的美味，这种操作则无妨。
自制食品虽然有趣且让人很有成就感
但在动手自制之前一定要知道
其中的风险与隐患
并且做好清洗、消毒等工序
对于在家操作无法达到安全标准的食品
还是建议挑选正规生产厂家直接购买
以免给自己和家人带来健康隐患
（芦佳丽 张嘉真）
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来源：科普中国、都市快报、北京发布、央视新闻、漳州疾控
责编、排版：赵钰
审核：欧阳美华
终审：龙颖
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