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经过加工的大豆，一旦转化为豆芽，除了保留原有的丰富营养素外，更富含大量的维生素C。在新鲜蔬菜稀缺的情况下，豆芽成为补充维生素C的优质选择。相较于黄豆，黄豆芽的蛋白质利用率要高许多。而黄豆在发芽的过程中，得益于酶的催化作用，胡萝卜素含量增加1至2倍，维生素B2的含量增加2至4倍，维生素B12的含量更是黄豆的10倍。
数据来源：《家庭医学》，活体蔬菜之冠——黄豆芽
责编、排版：赵钰
图源：摄图网
审核：郑莹
终审：龙颖
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