煮茶，大抵是爱茶之人每到天气转冷都心心念念的事吧！
当严冬的霜雪压低枝头，寒春的冷风不停呼啸，一方红泥小炉，袅袅热气升腾，茶香悠悠萦绕，三五知心好友围坐，或是畅聊诗词歌赋、或是感悟人生至理，抑或是分享琐碎日常、闲语八卦，在这盈盈的茶香里，添一抹风雅情致，身心仿若寻得一处温暖的归巢，慰藉之感油然而生。
今天小食带大家一起体验古时“围炉煮茶”的闲趣，深究一下古人在煮茶上的讲究，让茶友们感受到古人煮茶的精髓，迅速进阶为 “围炉煮茶” 的行家里手！
煮茶其实并非新形式，茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
用水什么讲究
大多数人对古人煮茶讲究“水”的印象应来自于《红楼梦》，里面讲到妙玉收梅花上的雪水，精心保存用来泡茶，令人震撼——原来古人饮茶都是这么讲究的。
水质对茶风味影响颇大，被奉为茶界“圣经”的《茶经》里提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。”这里说的山水是指山泉水。山泉水，洁净清爽，带有淡淡的矿物甜味，这样的水在与茶叶充分沸煮后，茶汤色清味甜，久煮而回甘不减。
择茶什么讲究
煮茶之风，盛于唐宋。至宋元之后，渐为泡茶所取代。回溯唐宋，通行的煮茶之法别具一格。先是将茶叶细细碾成碎末，精心制成茶团。待到品饮之时，把茶团轻轻捣碎，再加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣子以及些许盐巴等调料，一同倾入锅中煎煮。亦有一种方式，是将茶叶碾末、罗细后，直接冲水搅拌成糊状，仰头饮下，茶香袭人，故而彼时称作 “吃茶”。
这些唐宋年间备受青睐的茶品，或因独特工艺的千锤百炼，或经悠悠岁月的温柔 “炮制”，褪去了初出时的青涩与寒凉，茶性渐趋温热平和。如此特性，使得烹煮之后，茶汤既不会苦涩难耐、令人难以下咽，又凭借温热之质，成为驱散周身寒意的良方，在寒季里暖人心扉。
用火什么讲究
古人煮茶在用“火”上的讲究主要体现在生火的炭上和煮茶时的火候上。
明代许次纡在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上”。因此荔枝木、龙眼木、橄榄炭都是好选择。荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香，橄榄炭火焰稳定，最适合慢火深煮。
在火候上，唐代茶学家陆羽最早提出“三沸之水”，他在《茶经》中写到：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。”三沸后，仿若芳华已逝，水质变老，滋味欠佳，便不宜再用于泡茶。
所以古人在三沸时，会加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”。
用具什么讲究
据《茶经》里记载，古时生火的炉子用的是风炉。其形如古鼎，有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火，炉身下腹有三孔窗孔，用于通风；上有三支架，用来承接煎茶的器具；炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁器用于承接炭灰。基本形状和现在的煮茶炉子相似。
煮茶用的壶方面，陶壶是比较好的选择。陶壶本身具有吸附作用，对水能起到一定的净化作用，使茶水口感更柔滑，入口细腻，也可醒茶味，扬茶香。不过相对来说水开的速度会稍慢一些，却也恰如其分地契合了煮茶所需的悠然节奏。
穿越悠悠岁月，深度探寻古人的煮茶之道，仿若开启一扇通往茶文化宝藏的大门。置身繁忙喧嚣的现代都市，不妨偶尔按下暂停键，抛开尘世纷扰，邀约三五挚友，围炉而坐，亲手烹煮一壶好茶。在茶香氤氲间，静静品味古人那份从容不迫的闲情逸致，感受自心底汩汩涌出的融融暖意与满足。
人生也应似茶
无矫饰之行
无张扬之态
高温激发香浓，保鲜而不变质
一盏浅注，清气馥郁
【完】
关注我们 知道更多
责编、排版：赵钰
图源：小红书
审核：欧阳美华
终审：龙颖
往期
RECOMMEND
推荐
你在看吗
