文/景志祥
01
北宋苏轼的身份很多，与黄庭坚并称“苏黄”（诗人），与南宋豪放派词人辛弃疾并称“苏辛”（词人） ，与欧阳修并称“欧苏”（散文家）、亦善书，与黄庭坚、米芾、蔡襄合称“宋四家”，和文同一同并入“文湖州竹派”（画家）
官员，旅行家，但我们依旧忘了一点，个人认为是最重要的一点——美食家。
有苏轼的地方就有美食。
有人会说，我只听说有苏轼的地方就有好诗，有好词，美食没听过。
是不是，不是我说的了算，我们可以往下看。
元丰二年（公元1079年）三月，42岁的苏轼由徐州调任太湖滨的湖州。他作《湖州谢上表》，其实只是例行公事，略叙为臣过去无政绩可言，再叙皇恩浩荡，但他在后又夹上几句牢骚话：“陛下知其愚不适时，难以追陪新进；察其老不生事，或能牧养小民。”
几句牢骚的话，很快就引起了监察御史里行何正臣的注意，这位自幼颖悟过人，誉为神童的江西人，开始摘引“新进”、“生事”等语上奏，说苏轼“愚弄朝廷，妄自尊大”。
紧跟着监察御史台里行舒亶（dǎn）经过四月潜心钻研，找了几首苏轼的诗，就上奏弹劾说苏轼：“至于包藏祸心，怨望其上，讪渎谩骂，而无复人臣之节者，未有如轼也……
随后，国子博士李宜之、御史中丞李定前脚后脚杀到，他们历数苏轼的罪行，声称必须因其无礼于朝廷而斩首。
事情出人意料的引起了宋神宗地关注，他派遣太常博士皇甫遵前往湖州拘捕苏轼，苏轼被捕后，被关入御史台的监狱，到了八月十八日被押赴台狱勘问(即"乌台诗案")，历时一百三十日，十二月二十八日获释出狱，最终被因王安石“一言而决”，苏轼得到从轻发落，被降职为黄州（今湖北黄冈市）团练副使（相当于现代民间的自卫队副队长）。
初到黄州，正月刚过，又寄居僧舍，却因黄州三面为长江环绕而想到有鲜美的鱼吃，因黄州多竹而犹如闻到竹笋的香味，苏轼美食家的属性就打开了，鱼的香味，配上刚刚出土的香笋，捣鼓一下，一碗竹笋炖鱼就出锅了。
《初到黄州》
自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。
只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。
当然了，比起长江里的鱼，山上的竹笋来说，论吃还得是黄州的猪肉。
因为黄州的猪肉价格实在很便宜，这让爱吃猪肉的苏东坡欣喜若狂，为此，他还写下《猪肉赋》叙述此事。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饮得自家君莫管。
净洗铛，少着水，
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
这就是后来鼎鼎大名的东皮肉，二寸许的正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，慢火，少水，多酒。
薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，吃起来肥而不腻，大早上，打两碗，吃得一滴不剩，不胖才怪。
有猪肉吃，去哪儿都好。
这样的好日子，朝廷当然不能让苏轼吃太久。
02
所以，在绍圣元年（公元1094年）六月，朝廷一道旨意，将苏轼从定州（今河北省定县）知州的位置上，调到了更为偏远的惠州（现在的广东惠州市儋）担任宁远军节度副使（从八品）。
这是一个尚未开化的地方。
交通不发达不说，还自带仙气。
根本就不能住人。
但苏轼很快就发现惠州其实是个很美好的地方:“惠州风土食物不恶，吏民相待甚厚。”
当然，说句话的前提是这里有丰富的美食。
首先这里的荔枝就很不错，这种水果营养价值高，剥之如水精，食之如绛雪。比京城的葡萄好吃多了。
《荔枝叹》
罗浮山下四时春，
卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，
不辞长作岭南人。
每天吃上荔枝三百颗，情愿长期做岭南人了，不回去就不回去了没啥。
除了荔枝，最好吃的应该算是羊蝎子。
因为是朝廷被贬斥的罪官，所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉。于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，在这些骨头之间也有一点羊肉。
取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，再来吃。
这味道，吃起来比新鲜螃蟹的味道还要好上几倍。
这项得意的发明，让苏轼很高兴，碰上了好友就请到家中吃上一顿。
吃了还不忘对弟弟（苏辙）吹嘘一番，老弟啊，你生活不错，多年公款吃喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢？在信末，苏东坡还幽默了一把说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。
朝廷一看，好家伙，你这哪儿是受罪，分明是怡然自乐嘛，这不行呀，苦还是没吃够呀。
03
绍圣四年（公元1097年），朝廷再下一道圣旨，62岁的苏轼，被一叶孤舟送到了徼边荒凉之地海南岛儋州（今海南儋县），据说在宋朝，放逐海南是仅比满门抄斩罪轻一等的处罚。朝廷大概的意思是说，这地方荒凉缺衣少食，看你怎么吃。
但他们还是小看了苏轼美食家的本色。
62岁的苏轼啃猪肉感觉不雅观，就将猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料，文火慢炖，味香，口感绵软而无油腻感，吃起来不费事不说，吃不感腻，这就是咱们吃的东坡绵蹄。
只要去过儋州的人，东坡绵蹄就是你不能错过的一道美食。
人说苏轼很苦，那是世人的看法，苏轼本人却不这么看。
从北到南，从繁华的开封到偏远落后的黄州、惠州、儋州，苏轼似乎没什么不满，刚到惠州吃上了荔枝，苏轼就忍不住高兴的说；“我生涉世本为口，一官久已轻莼鲈。”
意思大概就是我活着就是为了吃啊，妥妥的美食家本色。
