尝试过极致的香味之后，我们开始追求极致的臭味。在合肥呆了八天，终于把念叨了很久的臭鳜鱼吃了个痛快。很少吃徽菜的老成都调侃道：好好的一条鱼就这么被糟蹋了。可对于爱好发酵风味的人来说，心头喜滋滋的😌。
关于臭鳜鱼起源的细节说法有很多，但万变不离其宗的是，旧时徽州靠山鲜有鱼鲜，为了吃上鱼，长江沿岸小城贵池，铜陵等地的渔民将鳜鱼运上徽州山区。沿途长路需要保存鳜鱼不让它变质，渔民将鱼宰杀取内脏后身码上盐，用木桶装置运送。
木桶的特殊环境，能让鳜鱼发酵，蛋白质和其他有机物分解成一些小分子让其发生变化，看现在所谓的分子料理其实几百年前就有了。鱼肉是保持了鲜嫩的，可鱼的表身会因为发酵产生一股奇怪的味道，臭鳜鱼就这么产生了。
烹制的方式介于煸和红烧之间，烧好之后端上桌那盖子一揭，臭味迅速弥漫开来，那浓度起码是臭豆腐的十倍。这次在合肥我吃到最臭但又最满意的是徽宴楼玫瑰之约店，那味道在没有窗户的包间里面是一晚上都没散去。
除了在它家吃到满意的臭鳜鱼，这回我也吃到了名声大振的李鸿章大杂烩，相传是李鸿章曾用于宴请老外的菜肴，所以昂贵食材一堆，花胶，海参都少不了，汤底就用老母鸡打底加以别的家禽肉类花长时间熬制，味道么，就和我们现在常常吃的花胶鲍鱼鸡差不多。
徽菜的臭一属臭鳜鱼，二就是毛豆腐，自然发酵的程度我觉得是臭过世面上大多臭豆腐的。经典做法铁板煎，豆腐的内里十分嫩。
它家别的菜都挺好，当晚我点的三个凉菜，六个热菜无一例外都很好吃。
👇圣女瓜和鸭舌
👇吴山贡鹅
👇河虾
👇笋干
👇荷塘月色
徽宴楼的另一家老店晓晓店这次我也有去，点了差不多的菜，臭鳜鱼盐味更重，两人吃完一份，由于我没吃米饭，直接狂怼了两瓶矿泉水。
小炒河虾还是很美味的，带壳一起吃，下酒一绝。
在这儿就没点毛豆腐了，换成了炸的臭豆腐，外酥里嫩，臭么是没毛豆腐臭。
👇凉拌青笋
👇木耳炒冬笋
当地另一家连锁木桶记臭鳜鱼这次我也吃了，去的是祥源广场店，它家臭鳜鱼没有分切是整条上的，臭味没徽宴楼那么重，也没那么咸，就还挺和我们的口味。
当晚人多，大家怕一条臭鳜鱼不够，于是我又点了一份臭鳜鱼烧肥肠，在臭鳜鱼里面捞肥肠吃，那真是一番奇怪的风味，是肥肠爱好者的狂欢。
胡适一品锅也是徽菜代表了，黑叔叔陈晓卿老师最爱的他老家的火锅，丸子，蛋饺，豆泡等食材码得漂漂亮亮起一个锅。
在这儿，我点了剁椒做的毛豆腐，这豆腐没咋炸也没煎过，直接烧，能看见黑白相间的毛豆腐十分漂亮。
👇用于下酒的本地招牌菜吴山贡鹅
👇油炝黄瓜
👇牛杂煲
👇铁板鱿鱼
👇酸汤美蛙
👇油渣儿莲白
👇酱炒土豆丝
合肥的牛杂煲和小龙虾也是十分好吃的，虽说现在已经过了小龙虾的季节，但是吃个味道也不是不可以。随便找的老谢龙虾其中十三香和清蒸的小龙虾都挺好。
牛杂煲和我们川菜的调味神似，麻辣鲜香。
👇凉拌牛腱子
合肥呆的这么多天是把臭鳜鱼的瘾过够了，和朋友一致认为，徽菜真的好好吃，可就是咸，用来下饭那是一绝。
写在最后：美食在这人间是如此简单美好，所以每一次每一家去的餐厅都与商家没有任何利益关系！
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