寻味汪曾祺
——汪曾祺《口味》赏析
姚维儒
汪曾祺是文学家、美食家、生活家。他爱吃、懂吃、会做、会写，闲淡之笔描绘一幅美味地图，字句间飘出阵阵香气。汪曾祺既不是达官贵人，又不是商贾巨富，因此所食、所喜的多是地方风味和民间小食，他谈萝卜、豆腐，讲韭菜花、手把肉，皆是娓娓道来，从容闲适；读的人则津津有味，满嘴噙香。
汪曾祺在文中首先写道：“口之于味，有同嗜焉。”此句出自《孟子》的〈告章子句上〉，大意为口对于味道有相同的喜好。每个人都有自己独特的饮食偏好和经验。这种味道是经过岁月沉淀下来的情感，是家乡的味道，是散落在各处的生活的印记。就像汪老童年时代在高邮的美食记忆，似乎每一口都是浓厚的家乡情怀。炒米、焦屑、咸菜茨菇汤或端午的鸭蛋，都是承载着无限温情的美好记忆。
汪曾祺的《口味》通过探讨食物与文化的关系，展现了生活的多样性和人性的宽容，强调了对不同食物和文化尝试的重要性。《口味》一文中详细描述了中国各地的饮食习惯和口味偏好。例如：山西人的醋文化，无锡的甜食文化，各地对辣椒的偏好，各地的酸食文化和北京人口味变化等。这些描述展示了中国各地丰富的饮食文化和口味差异，反映了中国人对食物的多样化和个性化的追求。
口味，何尝只是一种口腹之欲？在汪曾祺先生的笔下，它是人生百态的缩影，是岁月流转的见证，更是文化交融的结晶。他说：“一个人的口味要宽一点，杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’都去尝尝。”这不仅是对食物的赞美，更蕴含着人生哲理。尝试不同的食物和文化，不仅是对食物的追求，更是对我们人生的启示。要用心去感受生活的每一种滋味，也许苦辣不那么美好，也许很多美味在长久的岁月中会变得模糊。
汪曾祺的《口味》是一篇充满生活气息和人文关怀的散文，通过对食物的描写，展现了作者对生活的热爱和对文化多样性的尊重。通过探讨食物的味道和饮食文化，展现了生活的多样性和人性的宽容，体现了作者对生活的热爱和对细节的独到见解。
汪曾祺在《口味》中探讨厌了“鲜”这一饮食概念，认为食物的味道不仅体现在物质的丰富多彩，更在于人们对生活的理解和态度。文章通过具体的食品例子，展示了不同地区对“鲜”的不同理解，强调了生活的多样性和人性的宽容。高邮是鱼米之乡，饕餮的天堂，高邮人对“鲜”的形容是“鲜的很呢”，“鲜的眉毛都掉了”。
汪曾祺的叙事风格幽默风趣，通过生动的例子和故事展现了饮食文化的趣味性。例如：“羊肉带生，一刀切下去，会汪出一点血，但是鲜嫩无比”；他讲述了婆媳因大葱而和解的故事，一位著名演员因不吃葱，要为她做小灶，文化大革命批斗她时则成了一条罪状；以及自己通过激将法尝试吃芫荽和苦瓜的经历，这些故事不仅增加了文章的趣味性，也传达了尝试和包容的重要性。
人的口味是个很奇怪的东西，一人一口味，千人尽不同。加上地域、环境和心情的影响，有人坚守对某一食品的嗜好或者拒绝，也许会随着环境的变化而改变。不喜欢吃大葱的高邮人，在山东蹲久了也许会对之津津有味。同一张餐桌上，因口味不同，就免不了有所冲突，正所谓“我之蜜糖，尔之砒霜。”也正是因为口味的不同、地理环境、文化环境和风俗传统的不同，中华美食才有了八大菜系。我喜欢的不一定是你喜欢的，同一个地方的人口味也不尽相同。说起个人口味的不同，不得不提一下“芫菜”和“臭豆腐”。作为饮食界最具争议的两种食物，可谓受尽嘲讽与谴责，但也被无数人追捧上云端。事实上，对于这些争议，是没有答案的，因为我们的口味不一样啊。口味的不同，应运而生了各类品种和味道不同的食物。南咸北甜，各个地方口味都尝一尝，才不枉吃货的名头，才不枉在世上走一遭。
汪曾祺除了写《口味》，还写过《五味》，两者有异曲同工之妙。人间有五味，最抚凡人心。咸鸭蛋、蒲包肉、香菜、干贝烧小萝卜、塞肉回锅油条、干炸鳜鱼、汽锅鸡，汪曾祺文中的众多美食，散发着浓厚的生活气息和人间烟火味。读其文章，既能透过文字领略佳肴的“五味”，亦能体会到美食背后那真切感人的人生故事。在他笔下，吃食不仅是满足口腹之欲的简单行为，每一道美食都仿佛拥有了生命和灵魂。咀嚼饱含人间情味的文字，如同清泉般流淌在心间，荡涤心灵。
汪曾祺在文坛的美食大名，跟他的厨艺有关。他是家庭煮夫，品尝过他厨艺的来客不计其数。总结他的美食经：一是量小，菜的品种很少，但很精，不凑合。量也不多，基本够吃，或不够吃。这和他的作品相似，精练，味儿却不一般。二是杂。这可能与汪先生的阅历有关，他年轻时四处漂泊，口味自然杂了。汪曾祺的口味杂不仅是对食物的赞美，更蕴含着对人生的深刻启示。
汪曾祺是个吃货，什么都想尝尝。他也是个好厨子，做得一手好菜。生活也是一道菜，教人尝尽酸甜苦辣味。心态是一道调味剂，千人心态万般滋味。生活这道菜，总要尝出个味道，但是很多人终其一生都想尝出个甜味来，却总是苦涩常驻舌尖挥之不去。生活这道菜，也是汪曾祺的拿手好菜，关键在于汪曾祺那颗平静淡然的心态，顺境逆境，淡然一笑。回忆起被划为“右派”的往事，还不忘调侃一下：“当了一回右派，是三生有幸，要不然，我这一生就更加平淡了。”一生苦难，笔下却多是温柔，道尽人生欢喜，不提苦难半句。
在今天这个快节奏、高压力的社会中，《口味》让我们重新审视了生活与食物的关系，让我们更加珍惜和感恩生活中的每一份美好。
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