我的别样乡愁：香肠
丁鹤军
大雪纷飞落人间，银装素裹尽欢颜。2025年元月26日，太原迎来第一场雪。在岁暮的烟火里，浅煮流年，且尽余欢。
平素吃在食堂，更是很少在家做饭。“煮夫”上线，我扎上围裙忙碌厨房，请解老爷子来家中吃个便饭。妻子不以为然，认为我是厨艺平平，别寒碜了老爷子，去饭店就可以。但我坚持有家乡咸猪头，咸鹅和咸鱼，还有喜气洋洋的香肠等食材，在家里吃家乡的风味，灯火可亲，温暖如初。
冷盘子有母亲自己灌的香肠，老爷子尝了一块，啧啧夸赞：是老家的味道。年龄大了，平时吃饭讲究，肉食不多，但美味在口，老爷子心动夹了两块。
腊月，灌香肠，盼团圆。今年元旦的第一抹晨曦初现，我回到故乡高邮，匆匆忙忙只是逗留了一天的时间。农历是刚刚跨入腊月的门槛，而高邮的大街小巷，阳台屋檐都已经晾晒咸货。其中，抢眼的还是一串串红彤彤的香肠，一支竹竿，一字排开，在阳光下浸润，在寒风中洗礼，勾勒出一道道优美的弧线，自带三分炫耀，红白相间，色相诱人；微泛油光，香气浓郁。
香肠开枝散叶，各自精彩，不同区域有风味迥然的香肠品种，各有千秋，无论是繁华都市的餐桌上，还是偏远乡村的灶台边，香肠都以独特的魅力丰富餐饮文化。占领主市场和具有代表性的还是广式香肠和川渝香肠。广式香肠以肠衣薄透，肉质紧实，咸甜交织，汁水四溢而名闻遐迩；川渝香肠则融入了当地的饮食习惯，色泽红亮，口感麻辣，瘦肉嚼劲，肥肉润泽。但我还是喜欢江浙一带的香肠，风味清淡，醇厚绵软，鲜嫩细腻，咸香适口。
我年少离别故乡，过去是纯手工制作香肠的，自生自产，工序复杂，产出量少，但口味上等。用漏斗往肠衣里灌制腌好了的肉，一点一点往进装，装一截，挤一截，推着肉馅往里走，装满压实挤紧，成为一根一根粗细均匀的蛇状的肠条，再开始打结，每隔30公分左右用一根绳子打结断开，完成加工，自然风干。
太原的肉店现在也做专门加工香肠，根据个人喜好，选择材料和口味，用灌肠机制作的，一气呵成，我总感到少一点味道，从来没有购买过这泊来的香肠。
香肠的吃法有很多种，可蒸可煮，搭配蒜苗，莴苣炒着也可以，易做好吃。常见的做法就是蒸，不会丢失食物原有的鲜味。把香肠搁置在蒸箱里，香肠蒸熟收缩紧致，半冷不热的时候细刀斜切45度，一盘椭圆的冷盘香肠淋几滴醋调和，放一段芫荽点缀，红红白白，青青绿绿，让人心神荡漾，心醉不已。
小时候，父亲喜欢把香肠放在米饭里一起煮，等到饭熟了，香肠也能出锅了。我盛米饭的时候，挑选有蒸熟香肠印痕的米饭，香肠的油水和鲜味一点点参透到米粒中，软糯的米饭与香肠的油鲜的完美融合，晶莹剔透，变得更加洁白、光润，有广式煲仔饭的那份味道，味美如梦，欲罢不能。
离别故乡，客居远方，一份情怀盈胸，香溢久远，香肠——已经成了我的乡愁！
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