吃过各个地方的饭菜，初尝味道都很不错，时间久了感觉总是缺点东西，今天突然意识到了家乡的饭菜和其他地方的口味差异。中国很多地方的人爱吃辣，爱吃鲜，爱吃甜，而爱吃酸的地方不多，除了山西，自己知道的就是家乡宝鸡了。在我看来，这种口味是朴素的，因为甜的太腻，鲜的太淡，辣的伤胃，这些味道的食物初尝可口，但多吃生厌，而酸性食物是耐吃的，酸味本就健康养人。
家乡的酸味不是干涩的酸，宝鸡的美食普遍透着一个“香”字，醋的酸味准确来说是酸香味，有时候路过醋坊，里面飘来的酸香味会将人的口水勾出来。邻镇陈村有一条全市有名的小吃街，摊位上有最好的擀面皮、蒸面皮。曾在那吃过一次难忘的凉拌羊血，羊血切得细细的，浇上辣椒油，醋和蒜兑好的汁，撒上葱花，夹一筷子入口，羊血带着酸辣的香味浸满整个口腔，这种酸味很吸引人，并不刺激，不知道加了什么料，甚至让人想用勺子舀着喝，蒜味也激发了食物的本味，令这碗凉拌羊血格外美味。饭后我问老板在哪买的醋，想要买点回去，老板说这是他们自己熬的醋。原来是秘方，难怪这么特别。从此便惊异醋可以做得如此好吃。
家乡美食的另一个特点是香辣，宝鸡的辣区别于其他地方的辛辣，追求更多的是香，这里的用料与制作，各家有各家的妙手文章，自家吃常是简单的油泼辣子面，味道也是好的。于是油泼辣子作为菜夹于馍也是家乡的特色，看上去红扑扑一片，其实香味远多于辣味。大名鼎鼎的岐山臊子面有“薄筋光，酸辣香，油煎旺”的特点，酸辣香便归功于独特的醋与辣椒油的配合。街头面皮摊位比拼的也是辣椒油，味道令人欲罢不能，小时候有传言面皮生意好的是在辣椒油里加了大烟壳，真假不得而知，但如今是不可能了。
不像川渝的辣，两广的鲜，家乡的美食没有鲜明刺激的口味，只有自然而然让人吃着舒服，宛如吸入纯氧，饮了山泉一般。这样的食物是最养人的。高中时老师说我们吃了食堂的豆花泡馍，上课就容易打瞌睡，当时不解其中道理，工作后某晚喝了一碗热豆浆后靠在椅子上，顿感胃里暖暖的，腰间的神经逐渐放松了，肩膀的压力也消散了，松弛的感觉一直蔓延到了脑门，眼皮几乎要闭合，我意识到是这碗热豆浆让身体太舒服了，以至于放松得快要睡着了。这便是高中时候上课爱睡觉的缘由之一了。
辛辣油炸的食物让嘴过瘾，但腹中难捱，甜的食物占了肠胃，但饥饿依然。最好的食物常是一碗热汤面、半碟小咸菜，让嘴上享受、胃里舒服，家乡的美食就是这样的，没有川鲁淮粤菜的奢华高调，只把简单的食物做得最适合这方水土的人食用，平凡里透着经典，低调下蕴藏着内涵。犹如一碗豆花泡馍，材料只有简单的豆浆和锅盔，却是宝鸡人永远吃不腻的早饭。
作者简介
张世尧，男，宝鸡凤翔人，外地上班族，写作为业余爱好，有感即发，记叙成文。
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