从宁武冰洞出来，我们就直奔忻州古城，因为我定的晚宴在古城里。
在攻略中，忻州的餐饮推荐如下列：
秀荣小馆（山西知福餐饮管理有限公司）
岚漪莜面村（岢岚嘉景餐饮管理服务有限公司）
金源（忻府区晋北金源餐饮服务有限公司）
悦华老菜馆（山西悦华餐饮管理有限公司）
北卉园（定襄县北卉园生态美食广场）
得胜河捞（忻州市得胜河捞餐饮有限公司）
崞县人家（原平市王府甲鱼城）
宏美大酒店（忻州市忻府区美琴大酒店）
老定襄（定襄县印象人家饭店）
于家厨舍（忻州市忻府于家厨舍）
爱尚妈妈菜（忻州市忻府区爱尚妈妈菜开莱店）
但是，热心的地接在上述中挑选了一家报来菜单后，又提供了另外一家比较热门的餐饮的菜单。从两份菜单中明显可以感受到，前者较为精致，但与前一天在大同吃的应该有点类似，后者比较粗糙，但显然与当地习俗高度相关，相当全面。从菜单的名字和内容猜测，吃不惯或吃不下的概率比较高，浪费是大概率的事。考虑到我们此次的行程中，饮食文化也是学习的很重要的一部分，我思索了一番，最终敲定了后者，以下是菜单：
事实证明，果不其然。
一开席，上了一堆常温冷菜，即所谓的七盔八碗，凭菜单想象一下就知道，大约有15道菜，比较日常，按常规理解，足以裹腹。然后，陆续开始上了一些热菜热汤，吃到这里，我们基本走向了饱腹。而当我们认为宴席走向尾声，孩子们甚至已经离座嬉笑玩耍时，重磅的主食和大菜酸汤羊肉才接踵而至......
天哪，吃不完，根本吃不完......之后在太原见到朋友时，她和队友告诉我们，这就是当地酒席的日常。我们果然是真真地见识了一把当地的传统酒席。
不过，在这种吃不完的绝望中，有一道压轴菜惊艳无比——酸汤羊肉。当时这道菜被端上来的时候，所有人都已经陷入了吃不完的绝望，已经有无数想离席的冲动了。
酸汤羊肉看上去并不起眼，和此前的各种肉食比，没有显示出多么特别的“色”和“香”。如果不是我本着学习餐饮必须各来一口的执着，恐怕很容易就跟它失之交臂了。
乍一看，略显油腻吧？甚至可能在想象中还会不由自主地掺杂一点羊肉的膻味......然而，一口汤入口，酸菜的酸度和咸度恰到好处地解了那份油腻，那份远离羊膻的酸爽，让人一下心情愉悦起来，忘记了此前关于吃不下的绝望。嚼一口酸菜，隐隐透着些山西著名陈醋的酸的口感，但又不似直接加醋那般。再试一口羊肉，肥瘦相间得当，厚薄正符合一口轻嚼，不满嘴，不轻寡。
说实话，一份北方的羊肉汤，能入一个对汤的清淡极为挑剔的南方人的眼，着实不易。然而，酸汤羊肉的清爽口感，绝对还不至于让我念念不忘，甚至强荐在场所有人必喝。
下午我们从宁武冰洞出来，阳气不足者已出现种种轻微异常，阳气足者，看上去无恙，但以我抱医生大腿N年的经验，多少有些寒气积压在身体里。我在喝酸汤羊肉第一口的时候，发现热气轻微上涌，三五口下肚，竟突然一身汗，且出汗位置非常规的热气所致的背部。这和去年暑假医生特意为我们煲当归羊肉汤散寒+温补有异曲同工之妙。虽然酸汤羊肉作为日常饮食，散寒程度大大低于加了上好的当归的羊肉汤，但在这略显得紧急，又无可用之材的境地里，它还是宛如一颗救命稻草，让人定心。于是，我在发现它轻微的散寒功能后，立即强调让朋友们尤其是孩子们每人必须喝上一小碗。
从结果来看，朋友们喝了羊肉汤下去，大多发了一些汗。我想，这才是酸汤羊肉最大的功德。
这让我不得不重新审视了这道菜，想来，是羊肉自带的温补作用，加上当地腌的酸菜起了主要作用。查询一番才发现，它竟是大同的美食，而不是忻州的，但我们在大同之宴上却未见它的身影。
酸汤羊肉是山西大同的特色菜。这道菜虽然在全国各地都有类似的版本，但大同的酸汤羊肉因其独特的配料和制作方法而特别受到推崇。酸汤羊肉的主要食材包括羊肉、酸菜、金针菇、粉条和泡野山椒，通过简单的烹饪方法，使得羊肉鲜嫩且不腥，酸汤金黄且味道浓郁，是一道既滋补又美味的佳肴。此外，酸汤羊肉的制作方法简单，主要步骤包括将羊肉焯水、炒制调料后加入羊肉和其他食材煮制，最后加入调料和香菜即可食用，这种做法保留了羊肉的原汁原味，同时也去除了羊肉的膻味，使得酸汤羊肉成为了一道广受欢迎的菜肴。
这或许是大同周边比较一致的饮食。如果有到大同、忻州，不妨试一试酸汤羊肉吧~
