吃「隔夜菜」的唯一好处：省钱。
对大部分上班族来说，吃隔夜菜是件再正常不过的事情了。外卖、食堂索然无味，越来越多的人选择了自己带饭。
从字面上来看，隔夜菜就是过了一夜的菜，实际上是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。
事实上，隔夜菜并不单指放了一晚的剩饭菜，而是存放时间超过8小时的饭菜。即使是我们中午做好了饭菜，储存到晚上时也变成了「隔夜菜」。
隔夜菜，隐患多。
隔夜饭菜中含有「亚硝酸盐」。其虽然具有毒素，但是其并不会致癌，只是由于胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，才会生成强致癌物——亚硝胺，这才是真正的「致癌因子」。
长期过量摄入亚硝胺，可能会诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
隔夜菜虽然可以吃，但是考虑到营养价值低，尽量避免给小孩或者老人吃。
如果饭菜不小心做多了，要在吃之前，用公筷分装在干净的饭盒里，冷藏存放。避免吃剩再装，因为口水会滋生细菌。
不要为了省事，只加热到合适自己食用的温度就拿出来吃。为了减少细菌感染，切记一定要熟透了才能吃。
所谓熟透，就是微波炉加热至核心温度超过75度，摸起来很烫手的感觉即可。
相信很多人都是把饭菜放凉了再放进冰箱，但其实在这个过程中，空气中的微生物可能会附着在食物上，饭菜在室温下放的时间越久，微生物也越容易滋生。
所以，我们要尽快把饭菜冷藏。只要饭菜不烫手，就可以密封送进冰箱了。
当天吃完，不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非保险。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
由于没有经过高温加热，很容易成为致病微生物滋生的温床，诱发细菌性食物中毒。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。建议在4小时内食用完，实在没有吃完也要尽快处理掉。
为健康着想，还是，能少吃就不吃隔夜饭菜吧。
