解密：四牌楼胡玉美为什么有个石质后门
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历史
2024-01-25 14:17
江苏
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（四牌楼胡玉美石质门框后门，是见证安庆工业发展的有力物证）胡玉美店铺面对四牌楼正街，进店往里走，到底，居然还有一个石质门框的后门。翻看各个时期的老地图，胡玉美后门都不临街。既然不临街，胡玉美为什么不仅在此开门，还开有一座以石质材料为门框的大门，这是要往哪里去？俞敏洪来安庆做推介城市节目，在胡玉美老店，看到这道后门也心生疑惑，在得到后门位置“就在这儿”确切答复后，更是一脸茫然。![]()
（安庆胡玉美酱园酒厂招贴纸上的注册“皖江城东 振风古塔”商标）揭秘四牌楼胡玉美石质门框的后门，必须先深入了解胡玉美的发展史。胡玉美不单单是四牌楼一家胡玉美（旗舰店，酱园、酒厂），至少百年之前（1923）的胡玉美，还包括有另外七家分号：![]()
（石质门框在安庆多见。左，湖广会馆大门；右，江上云林别墅大门）胡玉美及胡玉美旗下的企业，基本上都为“前店后坊”模式。其中酱园的“前店”，入店铺或左或右，立有“Ｌ”字形柜台，柜台半人之高，柜台下面，至少有两口大缸，一口盛满酱油，一口装满豆酱。旁边也还列有稍小的圆口小罐，盛醋或其他。酱园“后坊”为后院，功用是“晒场”，场地四周的腌菜坛子，上下细，中间粗，腌制有视时令变化的酱菜。置放场地中间的制酱大缸，业内称之为“申放大缸”。有两种，普通申放大缸小一些，能晒酱700多斤；大的叫海蓝申放大缸，每缸能晒酱1100余斤。酱园业排大小名次，视申放大缸多寡而定。四牌楼胡玉美地处安庆城繁华闹市，晒场估计不会太大，能置放10口申放大缸就远超预期了。从前店到后坊晒场，中间要经过的，就是现在仍留存的那道石质门框的后门。四牌楼胡玉美石质门框后门的意义，在于它使用性质上的改变——不是通往胡玉美晒场，而是通往当时胡玉美另一家新型企业——胡玉美罐头厂。四牌楼胡玉美石质门框后门使用性质的转变，标志胡玉美从家族企业向规模化现代化民族企业的成功转型。![]()
（1919年己未菊秋“怡园偕立图”，右一就是胡玉美第三代掌门人之一的胡远烈）胡远烈掌管胡玉美三十年，胡玉美罐头厂是他最果断最积极也最与时俱进的大手笔。1914年之前，胡玉美产品无论蚕豆酱还是腐乳，都是土法瓦罐包装。1914年第一次世界大战爆发，胡远烈敏锐发现商机，果断改土法瓦罐包装为铁制罐头包装，从而将胡玉美酱园经营提高到与时代同步的层次。1914年安庆街头是有白铁匠的，一些相对热闹的十字街口，如小拐角头、天后宫、三步两桥、五巷口等地，都有一个或两个敲白铁的摊子。![]()
（四牌楼胡玉美与大二郎巷胡玉美罐头厂位置示意图。选自1980年前后安庆航拍摄影）那时候的白铁匠，大多操湖北口音，永远坐街头拐角处，腰系黑皮围腰，脚边散乱放有木槌、铁锤、钳子等工具，两腿相夹有敲打白铁的铁砧。在他们一双灵巧的手下，没有敲不出的东西——只要能说得出形状，带有长长嘴的水壶，椭圆形的扯水盒子、加有罐盖的小口茶叶罐，又高又深的盛油桶，等等，都能用白铁皮裁剪拼接之后，变戏法似的敲出来。1914年，安庆街头的这些白铁匠，在胡远烈募集下，成为胡玉美罐头厂第一代技工。胡玉美罐头厂初始，设胡玉美（旗舰店）北的三牌楼，改胡广美后坊为货栈部，批量收购白铁，组织白铁匠现场加工。胡玉美罐头厂第一批白铁罐头盒（空罐），就是这样以手工方式赶制出来的。1920年，胡玉美白铁空罐生产初具规模——分别有三牌楼、四牌楼以及拐角头三处空罐加工场地。此外，一些不愿与胡玉美合作的白铁匠，也与胡玉美签订了“包工合同”。胡玉美产品的罐头化生产，让胡远烈尝到高速发展的甜头，从而也让他更加雄心勃勃。![]()
（大二郎巷胡玉美罐头厂大楼。速写安庆画家方崇贵手绘。图片选自“掌上安庆”）“现代化”并非空言——制作罐头的机器设备专门从上海等地购置，核心生产技术人员从上海高薪聘请，一些主要岗位的员工虽然在本地招收，但都分批次安排到外地进行了专业培训。胡玉美罐头厂罐头生产，采用法国“阿培尔”法，结合蒸锅灭菌和排汽锅封罐技术，并夹以传统手工技艺。胡玉美罐头厂是安庆第一家以半机械、半手工方式批量制造罐头的工厂。1926年冬，四牌楼与大二郎巷是直角相行的两条街，以十字路口为起始点，四牌楼由南至北，大二郎巷由西至东。市政街（人民路）插进来，四牌楼向南行至十字路口，左行就是大二郎巷。四牌楼胡玉美酱园进大门向东，大二郎巷胡玉美罐头厂进大门向北，后行到底，两者无缝相交。隔开胡玉美酱园与胡玉美罐头厂的，就是那道石质门框的后门。四牌楼胡玉美石质门框后门，推开来，就是胡玉美罐头厂的后院。![]()
（珠海安庆籍画家刘越华凭记忆手绘大二郎巷胡玉美罐头厂位置草图）罐头厂办公楼位于彭公祠西，坐北朝南，面向大二郎巷开门。罐头厂办公楼条石基础，青砖扁砌，外墙以白泥勾缝到顶，为典型中西风格结合建筑。进罐头厂大门，左右各有两房，往后进小院，左手楼梯往上是露天大阳台，楼下为操作间。罐头厂后进另建有两栋略小些的楼房，其中坐西朝东者为三层，坐南朝北者为两层。胡子穆掌管胡玉美最大的变化，就是进行“具有规模的第二次改革，引进新的机械设备，取代部分手工操作，重点扩大蚕豆酱生产，发展罐头食品工业”，将传统手工作坊式的“胡玉美”，完全升格为现代化的企业集团。1930年秋冬，无法满足发展需要的胡玉美罐头厂，从大二郎巷整体搬迁到东门火正街。胡玉美罐头厂搬出之后，大二郎巷30号改为胡玉美办公总部。![]()
（大二郎巷胡玉美罐头厂内景。珠海安庆籍画家刘越华1980年代末拍摄）2021年，广东珠海安庆籍画家刘越华，听说我在为胡玉美立传，特地微信告诉我，他家住在大二郎巷，他们家的西边，就是胡玉美老罐头厂。画家刘越华幼年在老罐头厂院落里玩大，里面的一草一木，他都十分熟悉。后来长大，手里有了相机，也感觉老罐头厂会拆除，就拍了两张照片，其中之一（竖）就是老罐头厂后面的两层楼房。另外的一张（横）照片，则是在胡玉美二层楼房往外拍摄的大二郎巷传统住宅群。画家刘越华没有想到，那天随手按下快门的一瞬间，为老安庆城留下的是一幅既珍贵又生动的雪景绝图。与刘越华同住大二郎巷的，还有速写安庆画家方崇贵，他凭记忆手绘出的大二郎巷胡玉美办公楼，还原了胡玉美办公楼（正面）的旧貌。重要的是，同时揭开的还有安庆人引以为傲的工业发展史。本文创作得到胡玉美酿造食品有限责任公司、方崇贵先生、@澳门美术刘越华 刘越华先生、@百川归海山独秀 张全海博士、@不忘初心 胡平初先生、@黄土高坡 胡益奇先生资料、图片、线索支持，特别鸣谢！![]()
（珠海安庆籍画家刘越华1980年代末在胡玉美罐头厂二楼拍摄的大二郎巷雪景）
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