Food Research International：利用芳香族聚合物减少食品氧化：从木质素到纳米木质素
文摘
2024-10-28 10:01
瑞典
Udayana University-- I Wayan Arnata研究团队在Food Research International发表题目为“Minimizing food oxidation using aromatic polymer: From lignin into nano-lignin”综述论文（利用芳香族聚合物减少食品氧化：从木质素到纳米木质素）。摘要： 氧化造成的食物损失和浪费会造成环境和经济损失以及健康威胁。木质素是一种丰富的芳香族聚合物，具有不同的抗氧化能力，可以减少因自由基暴露而引起的食物氧化。木质素的抗氧化强度可能受来源、类型、结构、加工、降解产物、化学改性和粒度的影响。微粒或纳米粒子中的木质素具有高反应性，并且与增加的表面积有关，以提高抗氧化能力。木质素可用作食品添加剂来抑制脂质和蛋白质的氧化，尽管其对水果/蔬菜氧化的影响尚待讨论。木质素的抗氧化特性有望应用于食品工业，例如食品添加剂、动物饲料补充剂和抗氧化包装设计。然而，仍存在一些挑战和局限性需要考虑，例如某些人可能出现毒性反应，需要进一步研究才能充分了解其对不同食品的影响。作为饲料营养，木质素可以改善肉质。同时，在包装基质中加入木质素可以通过抗氧化和抗菌活性以及紫外线阻隔来延长食品的保质期。木质素还可以改善包装性能（传统和 3D 打印制造）以保持食品质量，例如机械性能、疏水性、水蒸气渗透性和其他影响的变化。本文回顾了木质素作为食品工业中天然抗氧化剂的作用。未来的方向和讨论涉及促氧化机制、毒性、水果和蔬菜保鲜机制、抑制蛋白质氧化、对食品酶的活性（水果成熟酶激活剂和纤维素酶和 β-葡萄糖苷酶的抑制剂）、包装基质中的分散性以及 3D 打印的材料多样化。木质素的抗氧化活性Fig. 1. Various reactions showing lignin antioxidant mechanism to generate non-radical products纳米木质素的抗氧化剂Fig. 2. Mechanism of DPPH free radical scavenging by lignin nanoparticles食品抗氧化剂包装Fig. 3. Schematic, a) PEG-modified lignin deposition, b) Production method of PLA/self-formed lignin composite film, c) Illustration of the lignin particles formation in PLA via a twin-screw extruder基于微/纳米木质素的包装Fig. 4. Interaction between softwood Kraft lignin nanoparticles, thymol, and PBS matrixFig. 5. Schematic of the lignin nanoparticle composite film enriched with seaweed.3D 打印木质素用于抗氧化剂包装Fig. 6. Schematic of the synthesis of lignin-PVA composite via 3D printing未来方向和讨论Fig. 7. Trends in using lignin as a source of food antioxidants based on the Scopus database with the keyword “lignin antioxidant for food”.原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115159
