Federal University of Santa Maria-- Cristiano Ragagnin de Menezes研究团队在Food Research International发表题目为“Stability of probiotics through encapsulation: Comparative analysis of current methods and solutions”综述论文（通过封装实现益生菌的稳定性：当前方法和解决方案的比较分析）。摘要： 益生菌因其对健康的潜在有益作用而引起了科学界的极大兴趣。尽管欧洲食品安全局仅允许其作为与改善乳糖消化有关的营养声明，但最近的体外和体内研究表明，益生菌对改善某些病症具有不同的有益作用。然而，益生菌面临着稳定性和活力方面的挑战，这使得它们难以以足够的量输送以观察到这些效果。因此，迫切需要开发和实施创新的技术保护程序。从这个意义上说，封装作为一种广泛应用的技术而出现，具有额外的优势。在本研究中，对文献中应用的主要封装技术进行了系统评价，考虑了操作条件、益生菌和封装功效。为此，评估了以下几个条件：a)益生菌的特性、储存条件和活力；b)评估和比较主要封装方法对益生菌的稳定性；c)与潜在生物活性分子共同封装作为提高细胞活力的新选择。该评估揭示了七种封装技术对提高益生菌稳定性和活力的有效性。喷雾干燥Fig. 1. Spray drying process凝聚Fig. 2. Scheme representation of the coacervation process脂质体Fig. 3. Structure of a liposome and a chitosome乳化Fig. 4. Scheme of the emulsification encapsulation process冷冻干燥Fig. 5. Representation of the probiotic freeze-drying process.电喷雾Fig. 6. Scheme of the probiotic electrospray process离子凝胶化Fig. 7. Scheme of the encapsulation process by ionic gelation原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115183
