武汉轻工大学化学与环境工程学院未本美教授团队在Food Research International发表题目为“Absorption of food-derived peptides: Mechanisms, influencing factors, and enhancement strategies”综述论文（食物肽的吸收：机制、影响因素及增强策略）。摘要： 食物源肽 (FP) 是通过酶水解或发酵从膳食蛋白质中产生的生物活性分子。这些肽表现出各种生物活性。然而，它们的功效很大程度上取决于生物利用度、跨越吸收屏障的能力以及到达体内目标部位的能力。本综述探讨了 FP 吸收的关键问题，包括障碍、途径、影响因素和增强吸收的策略。FP 吸收的生化和物理障碍包括 pH 变化、酶、不搅拌水层、粘液层和肠上皮细胞。FP 通过四种主要途径进入血液：载体介导运输、内吞作用、旁细胞和被动扩散。跨屏障效率取决于多肽及其共存物质的结构性质和状态，利用渗透促进剂、纳米递送系统和化学修饰等手段可以显著提高吸收效率，为优化食品多肽的生物活性和健康效益提供了科学依据和实践指导。肠道吸收Fig. 2. A schematic diagram of the FP absorption barriers.影响FP吸收的因素Fig. 3. Sources of FP and factors influencing their intestinal absorption.增强FP吸收的策略Fig. 4. Mechanism and common list of penetration enhancers.原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115190
