University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca-- Dan Cristian Vodnar研究团队在Food Chemistry发表题目为“Integration of ultrasound and microwave pretreatments with solid-state fermentation enhances the release of sugars, organic acids, and phenolic compounds in wheat bran”研究论文（超声波和微波预处理与固态发酵相结合可增强麦麸中糖、有机酸和酚类化合物的释放）。摘要： 小麦麸皮 (WB) 是碾磨的副产品，富含具有显著健康益处的生物活性化合物。本研究旨在通过将超声波 (UsP) 和微波 (MWP) 预处理与固态发酵 (SSF) 相结合，增强 WB 中酚类化合物、糖和有机酸的释放。UsP 和 MWP 破坏了 WB 细胞壁，随后 SSF 用黑曲霉进行。UsP 在 SSF 的第 1 天使总酚含量增加了 21.30%。UsP 和 MWP 提高了香草酸和二羟基苯甲酸等结合酚化合物的可用性。与未处理的发酵 WB 相比，这两种预处理都增强了抗氧化活性，UsP WB 在发酵第 5 天达到峰值活性，浓度为 1411 ± 5.156 μM Trolox/100 g DW，MWP WB 为 291.6 ± 1.092 μM Trolox/100 g DW。这种综合方法提高了可发酵单糖（特别是葡萄糖和木糖）的提取效率，为 WB 增值提供了可持续的生物加工策略并支持循环生物经济。研究结果：3.1 多糖降解Fig. 1. Total reducing sugars (TRS) concentrations in fermented WB and WB after ultrasound and microwave pretreatment, followed by solid-state fermentation.3.4 总酚含量Fig. 2. Concentrations of total phenolic content in fermented untreated wheat bran (WB) and WB after ultrasound and microwave pretreatment, followed by solid-state fermentation.3.6. 体外抗氧化活性Fig. 3. Antioxidant activity of fermented untreated wheat bran (WB) and WB after ultrasound and microwave pretreatment, followed by solid-state fermentation.3.7. ANN 模型分析Fig. 4. Comparison between experimental and predicted values.原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141237
