中国科学院地理科学与资源研究所张倩高工等在《Food Chemistry》发表题目为“Discrimination of brewing technologies and assessment of health risks based on rare earth elements: Evidence of fingerprint in Chinese famous vinegars”研究论文（基于稀土元素的酿造技术鉴别和健康风险评估：中国食醋的指纹图谱）。摘要： 近年来，食品安全问题日益受到公众关注，尤其是传统食品的酿造过程对健康的影响。醋作为一种历史悠久的调味品，其酿造技术多样，但这些技术对醋中微量元素含量的影响尚不明确。考虑到醋酿造过程对人类健康的影响，研究通过对40多种中国醋产品中稀土元素含量的测定和分析，探讨了酿造技术对稀土元素含量的影响，并评估了其对可能的健康风险。研究发现，不同醋产品中的稀土元素含量存在显著差异，从1.66 ug/kg到124.54 ug/kg不等。这些差异主要归因于酿造技术的不同，固体酿造发酵的醋产品中稀土元素含量通常高于液体酿造发酵的产品。此外，内陆地区的醋产品中稀土元素含量高于沿海地区。健康风险评估结果显示，尽管稀土元素含量低于每日摄入标准，但儿童的健康风险仍需引起重视。研究结果不仅有助于理解稀土元素在醋中的行为，还为食品安全监管提供了科学依据，有助于识别实际醋的生产过程，从而保障消费者的健康。研究结果：3.1 不同食品醋中稀土元素含量分布Fig. 1 The variation of REEs in vinegars, (a) mass proportion of REEs and ∑REEs contents in vinegars; (b) Average content of LREEs, MREEs, and HREEs in vinegars from diverse area; (c-f) single REEs contents of vinegars3.2 基于HCA和PCA对食品醋中稀土元素含量分析Fig.2 Identification model of HCA (a, b) and PCA (c) for diverse vinegar origins3.3 食品醋中稀土元素配分模式及分馏特征Fig.3 Distribution patterns of REEs in vinegar from diverse origins, (a) normalized pattern of REEs, (b) the fractionations among REEs, (c) REEs anomalies, and (d) Y/Ho ratios3.4 食品醋中稀土元素健康风险评价Fig. 4 EDI values of vinegar in different age and gender groups原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141539
