江南大学食品学院徐勇将教授团队在Trends in Food Science & Technology发表题目为“Alkylglycerol: Not abundant but promising functional lipid”综述论文（烷基甘油：不丰富但很有前途的功能性脂质）。摘要：背景烷基甘油是一类特殊的功能性醚类脂质。近年来，该类功能性脂质因其独特的生物学功能（如抗肥胖、抗癌、抗炎和抗心血管疾病）而备受关注。范围和方法本文总结了烷基甘油的天然来源、分析方法、消化吸收特性、内源性存在和营养作用。旨在对烷基甘油的分布和功能以及当前研究中遇到的问题进行全面、最新的综述。主要发现和结论海洋生物，尤其是软骨鱼，是烷基甘油的主要来源，而陆生植物中烷基甘油的存在还有待进一步研究。同时，微生物是一种新颖且有价值的烷基甘油来源。此外，加工和储存处理也会影响各种食品，尤其是牛奶中酯化烷基甘油和缩醛磷脂的分子种类。GC-MS 和 LC-MS 是分析食品和生物样品中烷基甘油的常用方法。值得注意的是，膳食烷基甘油的生物利用度与肠上皮细胞中烷基甘油单加氧酶的表达水平呈负相关。膳食摄入烷基甘油可以大大提高各种外周组织（如缩醛磷脂）中内源性醚脂质的水平，从而有助于预防各种疾病。然而，内源性醚脂质水平的降低或升高与各种疾病的发展之间的因果关系仍不清楚。总之，烷基甘油是一类很有前途的功能性脂质，但需要进一步研究来阐明存在的问题。Fig. 1. Structure and mass spectrometric features of ether lipids.影响内源性烷基甘油水平的因素Fig. 2. The pathway of plasmanyl and plasmenyl lipids biosynthesis.烷基甘油的消化、吸收和生物利用度Fig. 3. The processes of digestion and absorption of plasmanyl lipids in vivo, including alkylglycerols and their esterified derivatives.原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104701
