Food Chemistry：亚麻籽油环亚麻肽对高脂牛肉体外消化过程中脂质氧化、蛋白质氧化和脂质谱的影响

文摘 2024-09-30 09:00 瑞典

南昌大学食品营养与安全系邓泽元教授团队在Food Chemistry发表题目为“Effect of flaxseed oil cyclolinopeptides on lipid oxidation, protein oxidation, and lipid profile during in vitro digestion of high-fat beef”研究论文（亚麻籽油环亚麻肽对高脂牛肉体外消化过程中脂质氧化、蛋白质氧化和脂质谱的影响）。

摘要：

本研究调查了亚麻籽油环亚麻肽 (CL) 对高脂肉类消化过程中脂质和蛋白质氧化的影响。通过 UHPLC-ESI-QTOF-MS/MS 在亚麻籽油中鉴定出 14 种 CL，主要为 CLA、CLB、CLE 和 CLM。在体外消化过程中，CL 抑制脂质氧化产物（脂质氢过氧化物、丙二醛和 4-羟基壬烯醛）和蛋白质羰基化。与其他组相比，当 CLs 含量达到 200 mg/kg 时，脂质（16.28 ± 0.35）和蛋白质（17.5 ± 0.6）的氧化受到显著抑制，抗氧化活性显著提高。通过使用 Q-Exactive 进行非靶向脂质组学分析，观察到 CLs 减轻了氧化甘油三酯 (OxTG) 产物的形成，并增强了脂质的水解，生成了富含鞘脂和多不饱和脂肪酸的甘油磷脂，从而赋予肉类营养价值。电子自旋共振和荧光猝灭表明，在高脂肉类消化过程中，加入亚麻籽油 CLs 可显著抑制烷基和烷氧基等初级自由基的形成。这些发现共同表明，食用富含 CLs 的亚麻籽油可减少脂肪氧化，并提高高脂肉类在消化过程中的营养价值。

研究结果：

3.2. CL 对肉类消化过程中 LOOH 的影响

3.3. CL 对肉类消化过程中 MDA 和 HNE 的影响

Fig. 1. Effect of flaxseed oil CLs on lipid oxidation during co-digestion of high-fat meat.

3.7. CL 对肉类消化过程中产生的自由基的影响

Fig. 2. Determination of free-radical with co-digestion of high-fat meat with flaxseed oil CLs.

3.8 CLs 与 MDA/HNE 的相互作用

Fig. 3. Fluorescence spectra of CLs with lipid oxidized compounds. A) CLs-MDA. B) Cls-HNE.

3.9. CL 对肉类消化过程中脂质分布和氧化的影响

Fig. 4. Lipid profile during in vitro digestion.

Fig. 5. Comparison of differentially abundant lipids.

3.10. 肉类与 CL 共消化过程中的潜在生物标志物

Fig. 6. Potential biomarkers in co-digestion of high-fat meat with and without flaxseed oil CLs.

原文链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141256

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