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杂粮荷叶鸡
手枪鸡腿/干荷叶/薏米/红豆
芦笋/葱姜/花雕酒/盐等
1、手枪鸡腿去骨切成鸡条，用盐、胡椒粉、糖进行基础调味，倒入葱姜水、花雕酒，加入蚝油和老抽以及适量淀粉上浆，抓拌1-2分钟后腌制。
2、薏米、红豆、麦仁等杂粮提前蒸熟；锅中干荷叶铺底，先铺一层薏米，再依次铺上红豆和麦仁，再将腌制好的鸡肉以及香菇铺在杂粮上。
大厨窍门：☞ 鸡腿用刀尖剔除粗纤维筋会使肉质更嫩。☞ 适量淀粉上浆，使鸡肉更加嫩滑，也可以加入少量小苏打，软化肉质纤维组织，增加吃水性。☞ 通过葱姜水和花雕酒补充水分，使鸡肉更加多汁。☞ 干荷叶比鲜荷叶香味更浓郁，适合蒸制。☞ 蒸制时间不宜过长，以免鸡肉变老。
3、将铺好的鸡肉和杂粮用荷叶包裹，上锅蒸制大约10分钟。
4、芦笋切丁焯水备用，蒸好的鸡肉杂粮打开荷叶，撒上芦笋丁即可。
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