炒菜时，油总是到处飞溅，教您1招，不溅油不脏灶台，太实用了~
美食
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2024-11-15 14:07
北京
欢迎暖粉们来到「大厨VS小白」。做饭炒菜的时候，啥事儿最让人头疼？做菜的过程应该是美好的、享受的，井井有序的处理食材、准备调料、烹饪食物。但现实确是……做个菜台面上到处是水渍、调味污渍，到、菜板等工具摆得杂乱不堪，有时候做个菜还容易被油溅而受伤。甭管是厨房小白，还是二三十年下厨经验丰富的“大厨”，手上多多少少都有一些不经意间的小烫伤，不光是疼，久而久之，这手也越来越粗糙了。而这些小烫伤，主要原因还是在烧菜时溅出的油。那要怎么才能避免菜下锅时爆锅、溅油烫伤自己呢？今天就来帮您解决这个问题。炒菜溅油的问题十分头痛，容易烫伤不说，还溅得灶台、墙壁到处都是油星，清洁时要费不少劲。炒蔬菜时特别容易爆锅，因为蔬菜洗过后带着水珠，要想解决这个问题，难不成蔬菜洗完后要完全晾干水分吗？不不不，那也太麻烦了，其实只要蔬菜入锅前多加一步：在锅中热油里加少许食盐。加了盐后再倒入蔬菜翻炒，不容易溅油更不会爆锅，赶紧去试试！
炒肉菜特别容易溅油，还容易粘锅底，这是因为锅热、油热，与肉中的水分碰撞后炸裂开，也容易粘锅。先将锅烧热，再倒入冷油后立马下入肉丝，这时候锅是热的，能让肉丝与油一起快速加热，自然就不溅油还不易粘了。炒木耳时，刚将木耳倒进油锅就会出现噼里啪啦的巨响，还会溅油，想必有不少人被溅到过吧？暖暖我之前就被炒木耳在手上烫起过一个大泡，很久才好。不少粉丝也反馈，每次炒木耳都要隔着万丈远，生怕被溅到☟为此咱们也特地去请教了大厨，得出几个经验小妙招，保准大家下次炒木耳不炸锅、不溅油～1、将木耳泡发透：木耳泡透后充分吸收了水分，就不容易在炒的时候吸油炸锅。2、炒前放盐：像炒蔬菜一样，先在热油中加盐再炒木耳，能减轻溅油。3、提前焯水：别直接下锅炒，多加1个步骤，便是将木耳事先泡发摘洗干净后，下开水锅中烫一下，时间不用太长，差不多1分钟就可以了，然后沥干水分再下锅，这样便可以防止木耳炸锅，不会有噼啪声响。4、别单独炒木耳：可以将木耳与其他配菜一起炒，也是不会溅油的，总之不要单独炒木耳。就像今天做的这道山药木耳炒白果，炒菜不溅油、不爆锅👇食材处理：白果下锅煮30分钟；黑木耳泡发，山药、胡萝卜去皮后切成菱形片，倒入锅中加少许醋下锅焯水。大厨窍门：
1、山药下锅前焯水，可以更好地凝固山药的黏液，减少粘锅的概率，菜品也会更加清爽；
2、加醋焯水可以增加山药脆爽的口感。
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腌制肉片：取一只碗，里脊肉片中加入少许盐、胡椒粉、料酒，然后加少许淀粉抓拌均匀，裹上一层薄薄的糊，腌制10分钟左右即可。 - 3 -![]( "IMG_1689.GIF")
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下入黑木耳、胡萝卜、山药、白果翻炒，依次加入少许盐、糖、松茸鲜调味。今日大厨VS小白就到这了，记得文末给暖暖和大厨点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟
