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咱们中国人饮食中有一个习惯 —— “趁热”，从小家长就提醒我们，饭出锅了要趁热吃，汤汤水水要趁热喝。特别是入冬之后，天气越来越冷了，吃一顿热气腾腾的火锅，喝一碗热汤，别提多舒服了。
但是您知道么，这个看似健康的好习惯，实则隐藏着巨大的隐患，甚至是癌症的重要诱因！
超过这个温度，癌症风险大增
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构IARC发布过报告，饮用65℃以上的热饮可能会增加罹患食道癌的风险。
食道的可耐受最高温度为60度，当食物温度超过60度，轻则致粘膜细胞充血、水肿、变性、渗出，形成炎症，重则组织细胞坏死、脱落，形成糜烂和表浅溃疡，使粘膜的防御功能下降或完全遭到破坏。细菌乘机侵入生长繁殖，使病灶进一步恶化，造成继发性感染，甚至诱发食道癌。
而且过烫的食物或水吃下去，不仅会损伤食道黏膜，也会损伤胃黏膜，增加胃癌的发病风险！
平时咱们入口的食物和饮品，最好就控制在60℃以下。刚出锅的食物，刚煮开的茶水，晾几分钟后再食用，吃火锅、饺子时，在醋或者其他小料里蘸一下，也能加快降温。
这4种食物也要少吃
想要预防食道癌，除了过烫的食物，下面这四种食物也要少吃！
①刺激性食物：辛辣的食物、烈性白酒等同样会刺激食管黏膜，对黏膜造成物理性损伤。过辣的火锅、麻辣烫等，也会刺激黏膜。
②过于粗糙的食物：比较硬的烧饼、馓子等粗糙的食物，在食用过程中也可能会划伤娇嫩的食管黏膜。
③烟熏、腌制等加工食品：腌制类的食物，食用不当易产生亚硝酸类的致癌物；烟熏类、烘烤类食物若焦化，易带有苯并芘类致癌物。
④霉变的食物：霉变的谷物、坚果、蔬菜等里面含有许多致癌物质，比如黄曲霉素，是导致食管癌和其他癌症的重要诱因。平时要注意食物的合理存储，发现有霉变的及时扔掉。
一种营养素，修复黏膜
有一种营养素，被称为“黏膜的保护伞”，有助于修复食道黏膜，保护黏膜系统的完整性，抵抗有害微生物，从而预防食道癌及其他癌症的发生。
这种营养素就是我们熟悉的β胡萝卜素。
红黄色的蔬菜、水果，还有深绿色的蔬菜，都是β胡萝卜素的优质来源，平时可以经常食用。
说到β胡萝卜素，大家肯定第一时间想到的就是胡萝卜，现在也正是吃这“小人参”的季节。今天给大家带来一道传统美食【门钉肉饼】，胡萝卜搭配羊肉调馅，冬天吃再合适不过了~
表皮酥脆，满满的馅料一口爆汁，做法也不难，赶紧跟大厨学学吧~
【胡萝卜馅门钉肉饼】
食材
胡萝卜/羊肉/面粉/盐胡椒粉
香油/酱油/老抽/花椒油等
做法
- 1 -
取一盆加入500克面粉、分次倒入350克温水，加入3克盐增加面团筋性和成面团，加上保鲜膜醒发20分钟，醒发好的面团再次揉搓让它更光滑。
- 2 -
锅中倒入适量油加入胡萝卜丝、再倒入葱花大火煸炒1-2分钟，去除水分更干香。
☞ 手上蘸油揉面和面更光滑。
☞ 胡萝卜过油炒制能帮助其营养成分的吸收。
- 3 -
胡萝卜丝中加入羊肉（比例1:1），加入少许盐增加底味、胡椒粉去腥、少许香油、酱油、老抽以及花椒油搅拌均匀。
- 4 -
面团切成小面剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，中间加入胡萝卜羊肉馅料，左手托着右手提起面皮捏成面饼。
- 5 -
倒入少许油润下锅，肉饼下锅前整下外形再入锅，烙制两面金黄，烹饪少许水加盖焖10分钟就搞定。
- 成品 -
是不是特别诱人呢~不过要提醒大家，刚出锅的肉饼可别急着下嘴，好饭不怕晚，记得晾一会儿再吃哦！
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