暖粉们周三好，欢迎来到「干货日记」
开篇说个“恐怖”的事，今早翻日历，发现2020年只剩下49天，而距离2025年的春节，已不足80天了。
暖暖脑子里第一个蹦出来的想法是：想在家人和亲朋好友面前露一手，得抓紧学起来！俗话说：“无鸡不成宴，无鱼不成席。”
您家元旦、春节家宴最不能缺少的硬菜是啥？对于暖暖家来说是——鱼。尤其是立冬后新鲜现捕的带鱼，这个季节最为鲜美！
冬季吃带鱼，好处一箩筐
虽然带鱼一年四季都有，但此时的带鱼为了越冬拼命积蓄脂肪，肉质正肥美油润着~
①蛋白质高达17.7克/100克，优质蛋白质十佳食物排行榜中，鱼肉排第三。带鱼可是补充优质蛋白质的良好来源，提高免疫力。
带鱼还富含多种矿物质，比如锌元素、钙元素含量28mg/100g，远高于鸡肉、猪肉等肉类。锌元素可以促进生长发育，提高免疫力！
②带鱼富含被称为“脑黄金”的DHA、EPA、Ω3脂肪酸，有一定健脑益智、降血脂的作用，而且刺少肉鲜，特适合老人、小孩吃！
③老话说“多吃鱼，变聪明”。2022版《居民膳食指南》，也强调吃鱼的重要性，建议每周吃鱼2次或300~500克。尤其是带鱼这种海鱼，物美价廉，还堪称公认的“血脂克星”！
炸带鱼，记住这个“黄金比例”
炸带鱼，逢年过节必备的美食之一！和蒸扣碗、炸丸子并称餐桌上传统老三样。
干炸比红烧带鱼更快手，所用的配料也少，外酥里嫩，简单却大受欢迎！不过干炸带鱼有人用淀粉，有人用面粉，究竟哪种更好吃呢？
老北京干炸带鱼3种做法：1、清炸，直接炸不裹糊；2、单用面粉，炸好的带鱼也“保护”的很好，但吃起来不够酥香！3、挂干淀粉
①食材处理：食材高品质是关键，其次带鱼清洗干净后，打上花刀。
②大厨独家腌制技巧：盐、胡椒粉，再将泡了料酒的葱姜在手心揉一会儿，将葱姜水挤出来淋在带鱼上，然后反复抓揉带鱼让它入味。
③万能炸制糊的调配是关键！
今天何大厨升级做法蘸2层：一层水淀粉，一层干淀粉，这样炸出来外皮更酥脆！不能挂太厚，水粉糊的浓稠度很关键。
玉米淀粉加水调制，调制成用勺子舀起拉出一条细线的状态。（有垂坠感，流动性比较强）
④复炸一次是酥脆的关键！五六成油温将带鱼下锅炸，炸制上一点浅金黄色后捞出。等油温升到50度之后，复炸一遍即可出锅。
高品质的带鱼如何挑选？
看到这，估计很多暖粉都要来问：俗话说“不时不食”，那高品质的黑眼舟山带鱼去哪买呢？
总有朋友问我：都说带鱼肉质细嫩，味道鲜美，为啥自己在超市买的带鱼，不仅肉质粗糙，做熟之后腥味浓郁，难以下咽啊
那是因为：大多数人都买！错！了！带鱼☟
×黄眼带鱼：在市场上，黄眼带鱼一般来源于南海、印度洋，这类带鱼个头不仅大，而且腥膻味会稍微重一些，而且肉质粗糙。
☛南海带鱼为啥眼睛黄，肉质粗糙，腥味还重呢？生活的海域水温高，导致带鱼生长周期短，再加上带鱼食肉且又贪食，所以它的体格大，肉质自然就粗糙，腥味自然就浓郁。
进口的带鱼大多是热带带鱼，眼睛也多是黄色。由于品种、运输时间等原因，肉质一般较粗糙，还会有硬骨结，是带鱼中的次品。
√黑眼带鱼：一般在中国沿海，黑眼睛的小带鱼偏多。海域的水温就越低，生长周期就越缓慢，肉质细腻，腥味自然也就淡。
咱购买带鱼时，应该优先购买国产带鱼。
不仅肉质鲜嫩，腥味比较轻，不管是红烧还是清蒸，味道都特别鲜美。吃过的老餮都知道，中国舟山黑眼带鱼是高品质黑眼带鱼！
看到这，估计不少人都要催着暖暖开团了！
毕竟暖暖家的开团品质：舟山地标海鲜+自然野生现捕、鲜冻新鲜现发，天花板级别的口感！和菜市场上买来的带鱼口感天差地别！
想要2024新鲜现捕带鱼段的暖粉注意啦💪 今天老规矩：文末点赞，人气越高开团几率越大。留言备注“想要”即获得抢先下单名额~
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
