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入冬之后要说什么菜最应季，白菜绝对榜上有名！特别在北方，那是妥妥的“看家菜”，暖暖作为北方媳妇，最近就没少吃。晚上出去遛娃时跟邻居一交流，果然几乎家家都囤着几颗~
虽然一年四季都能吃到白菜，但入冬经霜后的白菜，才是最清甜水灵的，最有白菜味儿，怎么做都好吃。而且别看它价格不贵，营养可真不少，难怪被称为“百菜之首”。
冬天吃白菜，好处多多
白菜的养生功效是自古以来都被肯定，古代白菜也称为“菘”，中医认为它有养胃、增津液的功效，能缓解口干口苦；还有清肺热、清肝火、舒缓肝气、补益通腑、通便等作用。
现代营养学研究更发现它富含多种有益于人体健康的营养素。
①补充维C：白菜中的维生素C含量非常高，达到了37.5mg/100g，是苹果的12倍！甚至以高维C著称的柑橘类水果，柠檬和橙子，维C含量也不及白菜。丰富的维生素C可以帮助抗氧化，不仅对咱们的皮肤比较好，还有助于保护血管。
②补钙：没想到吧，白菜也是隐藏的“补钙高手”，钙含量达到了69mg/100g，比萝卜、茄子等都要高。而且白菜中的草酸含量很低，不会影响钙的吸收，所以白菜中的钙吸收率也比较高，对控压、健骨都有好处。
③润肠养胃：白菜富含膳食纤维，既是血管的“清道夫”，也是肠胃的“清道夫”，可以清理血管中的胆固醇，还能促进肠道蠕动、滋养益生菌。
便秘的话，可以把白菜帮榨汁，加一些蜂蜜搅匀，就是很好的通肠饮品。
④补水润燥：白菜的含水量高达95%，干燥的冬季吃点它再合适补过了！它还能清热止咳，嗓子不舒服、有黄痰的情况，可以用白菜煮水喝来缓解，再搭配一些葱白、生姜，还能通阳、和胃。
黄叶白菜VS绿叶白菜
☑ 上市时间：黄叶白菜是早熟品种，上市时间较早，绿叶白菜属于晚熟品种，一般在11月中旬陆续上市。
☑ 营养价值：这2种白菜的营养差别不大，不过由于绿叶白菜生长周期更长，它通过光合作用积累的叶绿素会更多些。
☑ 口感：黄叶白菜含水量更高，吃着更脆嫩；绿叶白菜含水量较少，口感偏粗糙，但冬天囤白菜的话，选择绿叶的会更耐储存。
☑ 烹饪方法：黄叶白菜更适合炒、涮、煮、凉拌吃；绿叶白菜更适合腌菜、做馅料。
不知道您家喜欢怎么吃白菜呢？暖暖家冬天最常吃的就是白菜馅饺子、包子，还有热热乎乎的炖菜。
尤其是这道【白菜炖冻豆腐】，白菜软烂入味，冻豆腐吸饱了汤汁，比肉还香，绝对是下饭神器，每次做都空盘~
冬天这锅炖菜别错过
别看这道菜很家常，要想做的好吃也有很多窍门点，如何自制孔多更吸汁，且不易碎的冻豆腐？白菜如何做到软而不烂，既入味又有口感？
赶紧来跟暖暖一起学吧~
【白菜炖冻豆腐】
食材：黄白菜/五花肉/北豆腐/葱姜
- 1 -
五花肉片下锅煸炒出水汽，加入葱姜炒香，爱吃辣的可以再加几根干辣椒。
- 2 -
白菜帮和叶子分开，斜刀切段。
①最好选择黄心白菜，炖出来更好吃。
②白菜要斜着切，接触面更大，更入味。
- 3 -
先下入白菜帮，炒至上焦边再下入白菜叶一起炒。
菜帮和菜叶要分开放。因为白菜帮含水量更高，且带着生气味，菜帮先下锅炒既能去除不好的味道，又能中和一下成熟度。
- 4 -
加入酱油炒香，再倒入热水煮开。
一定要先倒酱油再加水，顺序不要反了！先放酱油可以更好地激发出酱香味道。
- 5 -
煮开2分钟后，放入冻豆腐，煮10分钟即可。
自制多孔超吸汁冻豆腐：北豆腐上锅蒸20分钟，然后再放冰箱里冷冻。
这样冻好的豆腐孔洞大而多，能吸收更多汤汁，而且弹性十足，不容易煮碎。
- 成品 -
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