【名物】“野鸡”名称的变异
文摘
2024-07-16 22:47
天津
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袁州逸民/文
古时所谓鸡、雉、野鸡，本没有褒贬含义。而近世以来，“鸡”和“野鸡”，竟成了难堪的称呼。鸡与人们日常生活密不可分，在世人心目中地位不低。古代祭礼有所谓“五牲三牺”之说。因祭祀很神圣，要敬神敬祖，祭物必须用上等品，用最好的牲畜。牲畜等级，三牺指牛、羊、豕，俗称大三牲，用于较隆重正规的场合。《周礼·天官·宰夫》说朝会宾客要用“牢礼”，郑玄注：“三牲，牛、羊、豕，具为一牢。”意为牛羊猪这三牲（又叫三牺）合称高等级的“一牢”祭品。五牲，据《左传·昭公十一年》“五牲不相爲用”杜预注：“五牲：牛、羊、豕、犬、鸡。”即在三牲基础上增加了狗、鸡。鸡进入祭品组合，可见它也是有品级的祭品。后代民间还有用猪、鱼、鸡组合的祭品，也妄称“三牲”，实际应叫“小三牲”。民国二十八年刊《上杭县志》载：“祭品，……熟豕、鲜鱼、熟鸡或鸭，爲‘三牲’。”古人还有“六牲”之说，不仅用于祭祀，也用于宴享。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈食用六谷，膳用六牲。”又《地官·牧人》：“牧人掌牧六牲，而阜蕃其物，以其祭祀之牲牷。”郑玄注：“六牲，谓马、牛、羊、豕、犬、鸡。”鸡依然在“六牲”之列。![]()
因看重祭品，古人还给五牲起了好听的名字。汉·蔡邕《独断》卷上：“凡祭宗庙礼牲之别名：牛曰一元大武，豕曰刚鬛，豚曰腯肥，羊曰柔毛，鸡曰翰音，犬曰羮献，雉曰疏趾，兔曰明视。凡祭号牲物异于人者，所以尊鬼神也。”这是说要尊鬼神，所以都取了佳名。其中鸡称“翰音”，很有雅意；称“疏趾”的雉，则是后世所说的野鸡。《礼记·曲礼下》“凡祭宗庙之礼……鸡曰翰音”孔颖达疏也夸赞翰音：“鸡曰翰音者，翰，长也。鸡肥则其鸣声长也。”《说文解字·鸟部》说“鶾，鸡肥，翰音者也”，又说鲁国国君用丹鸡祭祀，为自己祈福：“鲁郊以丹鸡祝曰：‘以斯翰音赤羽，去鲁侯之咎。’”则称“翰音”的鸡，有诸般长处：肥壮、红羽毛漂亮、鸣声悠长。而后来进而被拔高，还说能展翅高飞，从而能鸣声高远，翰音也就更有了非凡品质。《周易·中孚》称“翰音登于天”，宋·易祓《周易总义·中孚》解释：“髙飞于上者谓之翰，疾鸣于上者谓之音。”鸡而能高飞，这就不是普通鸡了，几近于神物，非同一般。鸡的类别有多种。《禽經》说，首有彩毛者叫山鸡，腹有彩文者叫锦鸡，另外还有其他独特之鸡，如吐绶鸡、真珍鸡等，而雉，宋·蔡卞《毛诗名物解·释鸟·雉》称：“雉，鸡类也。不能远飞腾跃而上，髙不逾丈，横不过三丈。”可知这类称作雉的鸡飞跃方面非其所长。然而雉也是吉祥物，否则汉高祖刘邦的正妻吕后，不会取名叫吕雉。而因为她是皇后，世人要避讳，于是就出现“野鸡”一称了。《汉书·郊祀志》载，祭礼可以招来神灵，神灵于夜间来时，灿若流星，会在神祠场所徘徊，发出的叫声“若雄雉，其声殷殷，云野鸡夜鸣”。颜师古注：“野鸡亦雉也，避吕后讳，故曰野鸡。”可知“野鸡”一称，汉代已经出现。大儒顾炎武、王念孙却不赞同颜师古的说法，认为野鸡虽可以指雉，却另还有一层含义：“野鸡为常畜之鸡”，即农家散养野地的鸡，则它的神圣性自然要下降了许多。而无论如何，即使作为散养家禽的野鸡，在汉代也并不带有贬义。![]()
唐宋以后，雉就专指野鸡了。宋·程大昌《演繁露·投五木琼橩玖骰》说：“雉者，野鸡也。”《诗经》中的《雄雉》篇有“雄雉于飞，泄泄其羽”句，宋人朱熹注：“雉，野鸡雄者，有冠长尾，身有文采，善斗。”宋人还将野鸡与家养之鸡相区别，如宋·晁说之《和斯立重赋》：“桀犬惊尧犬，家鸡笑野鸡。”此时的鸡已不再具有祭物的神圣性，家养之鸡与山野之鸡，都不过是一般禽类而已，但依然是一种美好的禽鸟。元朝刘永之《北涧春日》诗，也咏及野鸡，言其声音可与瑶琴共鸣：“喔喔野鸡鸣远林，瑶琴挥罢思愔愔。”只是近代以来，“野鸡”一称却变了味，竟然借指不正规的私娼了。其名产生于上海，缘由来自于商界称初入行的商人为“野鸡”，意为其经商还未上道，所为非正途。《清稗类钞·娼妓类》记述：“沪上商业中人，于凡营业之未入行者，曰‘野鸡’，轻之之辞也。”说明上海商人拿家鸡、野鸡作为商界中不懂行规、没有经验的人的比喻。想不到的是，后来娼妓也借用了商界这个比喻。《清稗类钞》又载：“久之而妓女亦有得是称者，以有卑于长三、幺二也。”长三、幺二是高等、中等等级的妓女俗称，“野鸡”档次低于长三、幺二，自是指那些暗娼，乃至于称不正规的妓院（叫野鸡妓院）。同上书就有这样的描述：“客之宿于野鸡妓院也，夜厢费为银币一圆半至五六圆。”![]()
日本江户时代《吉原振袖新造之扮》，“新造”即指低档次妓女。那时等级高的所谓长三妓女又被称作“先生”，等级低的则称作“小姐”。《海上花魅影》第十四回：“杨少荪便告诉先生：‘上海妓女有三等：长三、幺二、野鸡。’”又载：“孔先生不懂上海规矩：叫长三妓女是叫‘先生’，叫幺二、野鸡方叫‘小姐’。”这就是如今俗称卖淫女为“小姐”的来源，竟与野鸡地位相当。近代通俗小说中，有关“野鸡”的故事颇有记述，例如：《二十年目睹之怪现状》第三回：“继之道：‘去嫖流娼，就叫打野鸡。这土老儿听得心动，那一天带了几块洋钱，走到了四马路野鸡最多的地方，叫做甚么会香里，在一家门首，看见一个黄鱼。’”《文明小史》第二十回：“刘老爷屋里锁着门，问过茶房，说是自从前儿晚上出去，到如今还没有回来，大约又在那一班野鸡堂子里过夜哩！”《十尾龟》第十七回：“吃毕夜饭，由钱耕心会了钞，小泉道：‘我们野鸡阿翠家去坐坐好么？’耕心道：‘就是恩庆里贵相好那里么？那是总要奉陪的。’”“野鸡”一称，就这样被近代以来上海滩的俗风给玷污了名声，并且污名还流传到了现在。![]()
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