在日常饮食中，蔬菜作为我们摄取营养的重要来源，其重要性不言而喻。然而，对于肾脏疾病患者而言，选择并正确处理蔬菜显得尤为重要。如果不经过适当的处理，可能会增加尿毒症的风险。
据网上报道，一位慢性肾脏病患者，因食用一大盘未焯水的生炒菠菜，导致肾脏功能急剧下降。
这位患者突感全身无力，就医检查发现血肌酐异常增高，被诊断为急性肾损伤。
病理检查显示，其肾小管管腔内布满草酸盐晶体，确诊为草酸盐肾病。
医生推断，未焯水的菠菜中大量草酸与体内钙结合形成草酸钙，引发急性肾小管间质损伤。
患者本身就有慢性肾脏病史，此次损伤严重，需透析治疗维持生命。
石医生提醒大家短期内大量摄入高草酸食物对肾脏病患者危害极大。
哪些蔬菜需要焯水？
草酸含量高的蔬菜
草酸是一种有机酸，广泛存在于植物中，如菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等口感苦涩的蔬菜。
草酸能在体内与钙结合形成草酸钙，增加肾结石的风险，对于肾脏功能不佳的人来说，更是雪上加霜。
焯水方法：对于菠菜、马齿苋等叶菜类蔬菜，只需在水开后焯15-20秒，待菜叶颜色变深后即可捞出；而茭白、竹笋等根茎类蔬菜，可以焯水3-5分钟。如果是用这些蔬菜煮汤，可以先将它们单独焯水后放好，等汤煮得差不多了，再把菜加到汤里，以减少汤中的草酸含量。
豆类蔬菜
豆类蔬菜如菜豆、豇豆、红芸豆等，含有较多的植物凝集素。
植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏其结构。如果加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。
焯水方法：将豆类蔬菜放入沸水中，加热10分钟以上，确保植物凝集素被彻底破坏。
含秋水仙碱及洗不干净的蔬菜
黄花菜，含有秋水仙碱，过量摄入对健康造成影响。
西兰花、菜花、木耳、腐竹、海带等蔬菜，由于结构复杂或表面难以清洗，容易残留农药、细菌等有害物质。在烹饪前也需要进行焯水。
焯水方法：焯水时，可以将食材放入沸水中，及时翻动，及早捞出，以保持原料的色、脆、嫩。
焯水方法的正确选择
冷水锅焯水适合苦涩味较重的根茎类蔬菜以及肉类食材，能缩短烹饪时间，减少苦涩味和去除血污、腥膻味。
沸水锅焯水则适合体积小、水分多的蔬菜以及海鲜等血污较少、异味较淡的肉类食材，能减少可溶性维生素的流失并保持原料的色、脆、嫩。
总之，肾友在日常饮食中，应学会正确选择并焯水处理蔬菜，让每一口食物都成为肾脏健康的守护者。让我们从细节做起，为肾友健康保驾护航！
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