鸡蛋，算得上是一种完美的食物。营养丰富，做法更丰富。但有时候也难免忐忑，心里忍不住打鼓：吃这么多鸡蛋，会不会胆固醇过高啊？是否会增加心血管疾病的风险？
一天究竟能吃几个鸡蛋？有人走上next level，做了一个人类听了会沉默，母鸡听了会流泪的实验。
医学博士1个月
狂吃720个鸡蛋
最近，一位名叫尼克·诺维茨的哈佛医学博士拿自己做了个试验。他在一个月内吃了整整720个鸡蛋，相当于每天吃24个，每小时吃1个。
看到这个数字，你可能也在想：是不是疯了？720个鸡蛋，含有约133200毫克胆固醇。即使他这一个月里完全不再摄入其他胆固醇，光是从这些鸡蛋里摄入的胆固醇，也已经超过普通人的5倍了。真是母鸡听了都要捂着屁股走……
图片来源：尼克的视频截图
但他疯得有理有据——关于鸡蛋的大多现有研究都基于“每天吃一个鸡蛋”，并没有实验真正让参与者尝试“每天吃很多鸡蛋”。也就是说，没有实验真正证明过吃鸡蛋会让人的胆固醇升高。
而实验结果确实也没有让尼克失望。狂吃鸡蛋一个月之后，他的低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C)，也就是我们常说的“坏胆固醇”不仅没有上升，反而下降了不少。
具体来看，在前两个星期，他的LDL-C水平只是小小地降低了2%；而到了后两个星期，他的LDL-C水平惊人地降低了18%。加起来，比试验之前的基数总共减少了20%。
图片来源：尼克的视频截图
而尼克的LDL-C水平之所以在后两周大幅下降，一个很关键的因素是他进行了生酮饮食，即低碳水化合物的饮食。严格执行生酮饮食的人，只要多吃一些碳水，原本升高的胆固醇就会下降。
普通人别疯狂
一天一个蛋真的挺好
浙江医院营养科束龙副主任技师提醒，一天吃24个鸡蛋并不推荐！尤其是有血脂异常等基础问题的朋友千万别学！
尼克在自己的视频中也反复声明了这点，并且承认他之所以吃这么多鸡蛋，都是为了“博取眼球”。
这个样本量为1的实验，得出的结论并不是“鼓励大家1天吃24个鸡蛋”，而是“将鸡蛋当做升胆固醇的罪魁祸首，是缺乏依据的”。
虽然不用担心吃鸡蛋升高胆固醇，但站在平衡营养的角度考虑，也不建议一天吃太多鸡蛋，要考虑一下膳食多样化。《中国居民膳食指南 2022》针对蛋的推荐摄入量，是每周300～350克，相当于每天1个鸡蛋。而且明确表示：不要扔掉蛋黄。
很多研究都支撑了这一点：每天1个鸡蛋，好处多多！美国波士顿大学研究团队在《Nutrients》上发表的研究显示：每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28% 和32%！
北京大学团队开展的研究发现：适量摄入鸡蛋(约每天1个)，血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量会更高；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)会更少，因此对心血管起到保护作用。
最后再说一次：鸡蛋，真的可以放心吃！最推荐一天吃1个，偶尔多吃几个问题也不大。
来源：丁香医生
审核：陈雨虹 吴婧 束龙
责编：郭俊
本文指导专家
浙江医院营养科副主任技师。兼任浙江省医师协会营养医师专业委员会青年委员，浙江省中医药学会营养与食疗专科分会青年委员。擅长肥胖、糖尿病、高脂血症、肿瘤等慢性疾病的营养管理及危重症患者的肠外肠内营养治疗。近年来主持厅局级课题3项，参与国自然及省自然基金项目多项。在国内外杂志发表论文20余篇，其中SCI论文12篇，参编营养相关书籍1本。
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