​豆浆 | 文剑

文摘   2024-08-03 10:00   江苏  



本期作者介绍




文剑  一个喜欢捣鼓文字的码农



豆制品产业链上似乎有说不尽的话题。

稀的是豆浆,稠的做豆花,凝结了的做豆腐,板了的做豆干,发酵有味了是顺理成章的臭豆腐。仿佛天时都让一粒豆子全占了。就这样的模板,加上点小个性,作品能出一个专题。

豆浆是豆制品里最初级的产品,常常站在队伍的前沿。预先浸泡好黄豆,四五个小时后,将浸胖的黄豆带水倒进石磨里,推拉转动几下,乳白色的浆水就从磨槽里流淌而出。这时的浆水是豆浆和豆渣的混合物,要想办法将它们分开。

沉淀当然是个方法,效果却不咋地。也有人家用两根棍子捆成十字,将纱布的四角捆绑在棍子的四个端点,用绳子扎紧,再将十字棍子的中心吊在屋子的梁上。纱布下面放一个大盆,把磨好的浆水倒入纱布,就好过滤了。为了多出浆,还要有人不断地扯动纱布。固定十字棍的房梁经不住长年累月地摇晃,常常出现绳锯的痕迹。根勋老有篇散文题目叫《梁痕》,记录的就是扯豆浆将屋梁扯出了印记的事。

豆浆适合早上喝。人歇了一个晚上,机体还半梦半醒,稀溜的东西才好开场。开胃就像春天冰河之开,豆浆正好。因此,早餐的四大金刚里就有豆浆。

从前,靖江餐桌上的早饭以粯子粥为多,豆浆只有机关、学校、工厂的大食堂才有,毕竟磨豆浆麻烦嘛。再说了,粯子粥里有米有麦,喝喝就对付了。豆浆的模样清汤寡水,应该要配大饼、油条、粢饭等硬通货。大部分人过日子还是要从嘴上赚自己的钱。吃豆浆的群体不多,至少农村不多,农村人赶集才可以一喝。

不经常吃有不经常吃的好。少吃多滋味,于是,喝豆浆就成了很大一部分人早餐的幸福滋味。

现在早餐店都备有长长的圆柱形袋子灌豆浆,方便买的人带走,幸福可以带来带去。马路上的电动车后,常有带红领巾的孩子们一手豆浆,一手百叶卷,那是他们早餐的新滋味。三五十年后,必有另外一说。

东风西渐,靖江人民桥那里开过一个永和豆浆店,挺华丽的。没开多久就歇业了,有点可惜。估计是定位不准,豆浆就是个平民食品,到殿堂里喝也可以,只是不对版。就像拎了个路易威登挤公交,可以的,但不要经常招手,需要赶紧下车。门当户对都已经是成语啦!

靖江大街小巷的早餐店还很坚持着,豆浆、油条、粢饭多到稀松平常,但人们还是百吃不厌。全因味道记在那里。靖江人生活节奏快,早餐时不大喜欢堂食。其实堂食才有滋味。我记得第一次在城里喝豆浆时颇嫌盛豆浆的锥形碗不好。上大下小,越喝豆浆下降速度越快,假如这个碗的锥形是上小下大,感觉就是越喝越多了。可惜那时没有差评一说,不然……

现在古法的石磨豆浆不多了,豆浆机也很普及,普通家庭喝个豆浆管饱,少了那种总也吃不够的期待。更有商家研究出了豆浆粉,早上起来,拿个杯子,开水一冲,豆浆就来了。吃也好吃,但总少了原先的那种香浓美味。


编辑 |  仲一晴
排版 |  苏天行
编审 |  孔   楠
终审 |  朱   正



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