首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

大豆色香 | 王勤耕

文摘 2024-10-23 10:00 江苏

▎本期作者介绍

王勤耕 泰州作协会员，主编5部志书，刊出3本散文集，先后在报刊发表散文随笔近200篇。

大豆在豆类中属佼佼者，与民生息息相关。大豆原来的名字叫“菽”，现在世界各国大豆的名字，都是“菽”的音译。

我国种大豆已有5000多年的历史，被世界公认为是大豆的故乡。外国种大豆，是近代200多年的事。大约100年前，美国才开始种大豆，从中国引进大豆品种，现在美国大豆后来居上，产量为世界各国之首。

大豆稍有名气就与豆腐坊、老油坊结下不解之缘，演绎出许多动人的文化美食故事，使人久久难以忘怀。

大豆变为豆腐极富有戏剧性。据《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安”。刘安是汉高祖刘邦之孙，他为求长生不老之药，在安徽八公山下召集术士门客，燃气炉火，试图用黄豆硑浆和盐卤同炼“仙丹”。结果歪打正着，“仙丹”未炼成，却炼出了鲜嫩可口的豆腐。

这种偶然的发现，使豆腐成了宫廷、民间喜爱的食品，距今已流传2000余年。民间相传，西汉刘安做豆腐，东汉的关公卖豆腐。连带歇后语，关老爷卖豆腐人硬货不硬。

豆腐的制作亦逐渐成熟。北宋时就有文字详细记载。元代又为豆腐的制作增添了新的内容。全国豆腐坊遍及城乡。

做豆腐是精细活，非常讲究，每道工序环环相扣。

首先拣豆，挑选最好的黄豆，金黄饱满，没有一粒霉烂的豆子。再用清水浸泡豆子，等黄豆吸水膨胀后粒粒像金黄的胖娃娃。

接下来就是磨豆子。上世纪50年代，靖江文工团演出的锡剧《双推磨》把磨浆演得活灵活现，唱词准确、动听。“推呀拉呀转又转，磨儿转得圆又圆，上爿好像龙吞珠，下爿好像白浪卷”。旋转的石磨不停地转动，洁白的豆浆从磨缝中涌出，漂流而下。

磨好的黄豆浆倒进“荡薄”中过滤，滤出豆渣和生豆浆。缸中烧开的豆浆热气腾腾。“点浆”的师傅在白雾中时隐时现，像魔术师变法，多了几分神奇。将卤水倒进缸内，长勺不停地进行搅拌。刚才上下翻滚的豆浆，一会儿风平浪静，白花花的豆浆突然团聚在一起，似水中的雪山。

“卤水点豆腐一物降一物”。这是师傅们乐见的。正如《双推磨》台词说的：“方方木板光又光，摊好包布豆腐浇。满满一方框，不多也不少。盘一盘压成白玉糕”。千岛湖每逢腊月，家家户户做豆腐，把豆腐比喻白玉糕，与细润莹白玉石齐名，寓意“锦衣玉食奔小康”。

几千年来，经过走南闯北、背井离乡的能工巧匠不断传承与创新，传播家乡一口豆腐美食，使一块豆腐千变万化能做出108道豆腐宴。蓬安河舒豆腐宴、“豆腐王国”长汀豆腐宴、淮南豆腐宴等，名闻遐迩。一场素食美味盛宴让你的味蕾也能大饱口福。

大豆与老油坊的结缘，相传源于唐代。其工艺有晾晒、去杂、熟炒、碾籽、熏蒸、箍饼、码饼、打搾、出油等十几道工序。熏蒸环节至关重要，它喊醒沉睡的大豆，以饱满的姿态经受打搾的考验。

儿时，我到老油坊买过一次油，目睹老法榨油的过程。作坊里地面油渍已混合成沾性泥土。老式榨油机上油光发亮。

古老偌大的木框榨油机像头笨重的大象趴在地上。漏油的关门过节全在木框上。木框底层全部封闭。一端下面开一漏糟。一只只箍饼整整齐齐排列在木框正中央，像蜈蚣风筝的鳞片井然有序。木框另一端末尾紧挨着箍饼加上砧木。每只箍饼已绷紧蔑圈，在砧木的作用下，形成垂油欲滴，蓄势待发。

一位姓陈的师傅在榨油行当深耕几十年，眼睛一瞟，手指一摸，就知道箍饼里的出油率。两名打油工手持18磅榔头，分别站在榨油机两侧。赤裸上身、露腚，两条裤管系在腰上，裤腰遮住前档。打油工全身古铜色的皮肤，胸肌、臂肌、腱子发达，凸出的部分在灯光下铮铮发亮。

陈师傅一声“开锤”，两名打油工喊起了“唉唷哦！”的号子，轮流挥起大锤砸向砧木，被挤压出来金黄色的豆油汩汩流入地缸里。这个过程需要多次进行，砧木越加越多，越插越大，直到榨出足够的油为止。有种春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干的精神。

老油坊虽然工时成本高，劳动强度大，但老法榨油地道、味正、醇香，深受百姓青睐。

如今绝大多数人工榨油坊已渐渐淡出人们的视野，只能作为一种传统文化符号，留在历史长河的记忆里。

编辑 | 仲一晴

排版 | 苏天行

编审 | 孔楠

终审 | 朱正

微信号：

JingJiang_RW

投稿邮箱：

jingjiangyingji@126.com

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzk0NjY4NTMyNg==&mid=2247484554&idx=1&sn=83a551ac11c5bc700377651fe5b423cc

靖江印记，魁星阁影，悦读流转，共赴心灵之约。

最新文章

最好的风景 | 程丽芬

静默的告别 | 陈星宇

丰收的草垛里捉迷藏 | 卢林娟

端碗串门的乡邻 | 陈红卫

桃花潭 | 侯春燕

生产队里的记工员 | 陈仁保

楼前桂花香 | 顾祥明

桂花 | 陆红娟

大豆色香 | 王勤耕

人间烟火：我在拉面店吃酸菜牛肉面 | 李家俊

树们的佛性 | 文剑

章云“先生” | 陈新雯

奶奶的“座驾” | 卢艺雯

电视机 | 周竹青

美孚灯 | 王勤耕

路 | 陆红娟

老虎糖担子 | 王亚娟

二把刀木匠陈锦生 | 陈素志

向隅而歌 | 文剑

我与小人书 | 潘浩泉

跟着舅舅做泥哨 | 朱海滨

乡村图书馆,不可或缺的“精神灯塔” |卜蕾叶冬梅

有一种鸡，叫白洛克 | 魏无牙

蝉鸣一夏 | 陆红娟

和外孙女一起看奥运 | 顾祥明

陈老师学车记| 陈新雯

趣谈情人节 | 陈红卫

“老马”拉面店| 陈新雯

蒲葵扇 | 王勤耕

豆浆 | 文剑

偷桃记 | 陈红卫

老虎糖 | 魏无牙

补牙记| 严立青

弄堂 | 王勤耕

雨中的那个身影| 吴亚红

三色杯 | 文剑

厨娘 | 方铭

养牛的父亲 | 陈素志

意外“出名”| 王亚娟

看戏去 | 鞠东平

小斑鸠诞生记 | 殷建平

从“弄潮儿”到“园丁” | 卜蕾

从前没有父亲节 | 杨帆

季家市 | 侯春燕

父亲的无声世界 | 毛松南

在广州扎靖江粽 | 秦进

我帮学生削铅笔 | 鞠东平

“三味”后街 | 魏无牙

上城 | 顾祥明

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉