点击蓝字关注我们
Happy Food Channel
↑↑↑详细视频做法↑↑↑
好几天没更新了，因为我跟这个蛋糕卷较劲呢！
上次我说我现在做吃的总做不好，你们居然不信，今天我就给你们看看，我现在做东西是有多点儿背，这个蛋糕卷其实就是一个烫面蛋糕卷的做法但是我遇到了很多问题，表皮揭不干净，组织粗糙不细腻，切面空洞多，奶油太软，都给我做抑郁了！
不过好在我坚持下来了。把所有问题都解决了。如果你也遇到了这些问题，一定要收藏好这个视频。今天帮你都解决掉。
原 料
抹茶蛋糕卷（1个）
蛋糕胚
玉米油50克 抹茶粉8克 牛奶65克左右 低筋面粉55克 蛋黄5个80—90克 蛋白5个170—200克 糖60克 白醋2克
夹心奶油
抹茶粉3克 淡奶油30克 淡奶油270克 糖20—30克
做法
玉米油加热到70—80度之间。
油加热到位取下来，同时把牛奶加热。
趁着油热，赶快把抹茶粉过筛加入到油里。
拌匀以后牛奶也加热的差不多了，牛奶加热到50—60度左右就行，再加入牛奶拌匀。
一定要充分地搅拌均匀。
再筛入低筋面粉。
拌匀后加入蛋黄拌匀，筛入面粉以后会有油水分离的情况，再加入蛋黄以后就缓解了。
拌好的蛋黄糊略微浓稠，但是也有流动感。
蛋黄糊做好以后一定要盖上防干，并且不要放置太久，太久了也会造成后边混合后消泡。
然后就来打发蛋白，一开始已经把蛋黄蛋白分开，蛋白里加入了糖和白醋，然后我把蛋白放到冰箱里冷冻了，等蛋黄糊做好以后蛋白刚刚好冻到边边有点冰渣。
然后取出就直接打发，打到快接近戚风的状态，有个稳定的弯钩。
再分次混合蛋黄糊和蛋白。混合后的面糊非常细腻有光泽，并且没有很明显的消泡。
然后再过筛到烤盘里。不知道看到这个步骤你们会不会觉得有点多此一举，但是真的不会，过筛以后效果非常好，后边的案例赏析我会详细解释为什么我要过筛。以前我们做戚风这类的蛋糕都没有过筛过，那天我也是因为烤出来的蛋糕卷里边总是会有一些小洞洞，然后我大胆尝试了一下过筛，结果就解决了。
面糊抹平，震几下，放入提前预热好的烤箱中层，上下火150度烤30分钟。
烤10分钟后给烤箱门留个门缝，因为如果烤箱密封性比较好的话，温度上来了蛋糕卷会鼓包。留个门缝就不会鼓包了。
烘烤结束取出先震一下烤盘，然后把蛋糕脱模。
然后立刻揭开油布的四边，上边盖上油纸，翻面，把油布揭下来，此刻如果温度时间控制合适的话，揭下来就是毛巾面。
做夹心奶油：抹茶粉过筛后加入少量淡奶油拌匀。
淡奶油加糖打发。
打发到10分发，然后取一半的打发奶油和抹茶糊糊拌匀。
再把两个颜色的奶油装入裱花袋，放冰箱冷藏备用。
蛋糕卷再翻个面，把表面的油纸揭下来，如果时间温度控制好的话，正面的蛋糕皮也是可以完全的揭下来的。
切掉不规则的四边。
蛋糕卷要凉透，挤上奶油。
卷好。放冰箱冷藏2小时后再切。
失败案例赏析
做这个卷我遇到了四个问题，第一个就是正面的皮没全部接下来。这个问题好解决，就是烘烤的温度和时间上调整一下就好了。刚开始我是用150度烤了33分钟，缩短烘烤时间或者降低上火温度，把皮烤的嫩一些，就可以把皮揭掉了。
然后我改成150度烤30分钟，皮就可以全部揭掉了。
第二个就是消泡的问题，这个就是面糊制作上要注意，一个就是前边说过的油和牛奶加热的温度要够，另外蛋黄糊不能放置太久，放太久我觉得也会造成消泡，这里说的放置太久是不要超过十分钟，正常做下来是没有问题的，不要太担心。因为我最开始做的时候蛋黄糊做好去干别的了，放了有半个小时吧，做完以后就能看出来面糊消泡很明显。另外就是蛋白打发到位。打发不到位也会造成消泡。
蛋白打到这种比较硬挺的状态，烤出来蛋糕会比较厚，也会比较细腻。
第三个问题就是烤完切面有很多小洞洞。也尝试过蛋白打的软一点，但是打软了以后掌握不好度，面糊容易消泡，最后就突然想到把拌好的面糊过筛一下，这个方法真的屡试不爽，过筛后的面糊真的非常细腻。
可以看到过筛后面粉筛上还残留了很多。过筛的时候就会把一些没有拌匀的蛋白颗粒碾碎，这样烤完以后就再也不会有小洞洞了。
后来我每一个过筛过烤出来的蛋糕卷组织都是比较细腻的。
然后第四个问题就是奶油太软，买到了冻奶油。用了很多方法解决，都不成。
然后换了一个芝士蛋糕的配方。奶油奶酪加糖隔热水加热搅拌至顺滑，然后趁热加入泡软的吉利丁片。
淡奶油打到7分发。
再把淡奶油和奶油奶酪混合均匀，混合完如果还不够硬放冰箱冷藏一会儿就变硬了。
用这个卷起来的奶油也不会软。这就是一个乳酪蛋糕的配方，是我之前发过的蓝莓芝士蛋糕，做法可以点击这里查看➡️哈根达斯39块钱一小块的蓝莓芝士蛋糕我做出来啦！酸甜爆浆，奶酪浓郁，可好吃了！
这个卷好以后两边就不会漏奶油出来了。如果有需要可以试试这个配方。
如果用这个奶酪夹馅的话，蛋糕卷可以冷冻保存。
1、椰枣中含有丰富的膳食纤维，有利于促进胃肠道蠕动，从而促进排便，可用于辅助便秘，以及促进排宿便。
2、椰枣具有促进细胞抗氧化，清除自由基的作用，从而减少皱纹和色斑，使皮肤白皙细嫩，延缓衰老。
3、补肾壮腰，男女都有好处，懂的都懂哈哈！
4、帮助戒酒：吸吮新鲜椰枣的汁液会加速新陈代谢，帮助酗酒者戒酒。
椰枣很好吃，但是注意不要贪嘴，每天建议不超过6颗。我们现在刚好有椰枣团购。
👇👇👇点击下方小程序购买👇👇👇
另外给大家推荐一下新疆的奇台面粉，用这个面粉做包子、馒头、饺子、面条什么的都很好吃，新疆奇台小麦因为拥有得天独厚的水、土及光热资源，天山雪水灌溉，3000小时以上的日照时间，15度的昼夜温差，小麦生长周期长达300天，灌浆充足，结成的小麦颗粒饱满，磨出的小麦粉品质和口感都很好。也快过春节了，北方的小伙伴们都要包饺子，这个面粉蛋白质12.8，包饺子口感劲道好吃，感兴趣的小伙伴们可以点击小程序购买。
👇👇👇点击下方小程序购买👇👇👇
觉得内容还不错的话，给我点个“在看”呗
