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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
熬太妃糖出油的小伙伴们看过来，今年我熬这个太妃糖的时候也是遇到了出油的问题，不过我已经解决了，知道出油的原因了，看上图是我第一次做的，惨不忍睹。
这是第二次做的，真的很像血豆腐。
总结了失败经验，我现在做的这个太妃糖，一点油都不会出，还非常的酥脆，也不会很甜，真的越嚼越香，特别好吃。今天这个视频就给大家详细的解析一下熬太妃糖为什么会出油，然后怎么改善，用玉米糖浆和麦芽糖做出来有什么不同，哪个更好，还有怎么可以降低甜度，通通在这一个视频里都给你们解决。
原 料
糖120克
黄油40克
盐3克
麦芽糖/玉米糖浆40克
淡奶油200克
杏仁200克
这个配方可以出450克左右的糖
做法
太妃糖做法挺简单的，先看下制作步骤：杏仁放烤箱里100度加热保温。
把所有材料一起放不粘锅里。
开中小火加热，一边加热一边搅拌，全程中小火，不调火。
熬到160度关火。先关火再放杏仁。
放入保温的杏仁稍微翻拌几下即可。
再倒入刚刚加热杏仁的热烤盘里整理。
我是给它整成了1cm厚。
表面晾到70—80度再切，太硬了的话放在80度的烤箱里加热一会儿，等它稍微有些软了再切，不然凉着切会很碎。
这是我第一次做的太妃糖，不仅出油，还糊了。
我这个电陶炉一共有9个档位，9的火最大，1的火最小，第一次做我是全程用5，中火熬的。
但是我这个破炉子有一个问题，就是开4—9挡的时候，它有一个过热保护，加热大概2、3分钟，温度达到了，它就报警，然后我只能关了再重新打开。所以在第一次这个熬糖过程中，我都是一边熬，一边关开这个火。但是我全程都是5档在熬。
熬到最后它颜色挺深了，但是温度还没有达到，而且你看视频可以看到它还冒了很大的烟，温度到了我马上离火，离火以后锅里还在不停的沸腾，所以我第一次失败的原因就是温度高和温度不均匀导致。
第二次做我把火调小。但是我这个3挡的火又太小了。
熬了半天温度都达不到160度，颜色都很深了。
后来我把它放到凉水里才发现其实它已经很脆了。但是因为出油了，表面摸起来油乎乎的。
所以第二次失败的原因是温度低。
那第三次我不用我那个电陶炉了，我改用燃气了，但是我这个燃气也是容易越烧火越大，我就拿了一个铁板垫在火上，
再把锅放上去，这样它温度均匀了，然后全程用中小火加热，也没有再去调火的大小，
最后就没有再出油了。
所以熬太妃糖出油就是温度不均匀，太高或者太低导致的。如果出现这个问题把火候调整一下就好了。还有就是杏仁也一定要保温，烤盘也一定要保温。不能让他热热的糖和很冰的东西一下子接触，就容易出油。
水饴和麦芽糖都可以做太妃糖。它们俩功能不同，我总结了一下，如果你想做软的太妃糖，那就用玉米糖浆做，因为它更保湿。如果你想做脆的，并且不要太甜，还有浓郁的焦糖味，那就用麦芽糖做更好。
最后还总结了降低甜度的方法。
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