安徽农业大学茶与食品科技学院宁井铭教授团队在LWT发表题目为“Effects of different fixation methods on the aroma quality of Anjibai tea”研究论文（不同杀青方法对安吉白茶香气品质的影响）。摘要： 杀青是安吉白茶加工过程中的重要工序，本研究采用气相色谱串联质谱法对滚筒电杀青（REF）、梳毛机杀青（CMF）、滚筒热风杀青（RHF）3种杀青方式下安吉白茶的香气成分进行分析。发现九种关键挥发性化合物是安吉白茶香气变化的原因。定量描述分析以及香气重组和遗漏测试的结果表明，芳樟醇和香叶醇对 REF 样品中中等花香、果香和蜂蜜香气的形成有显著贡献；己醛对 CMF 样品中的绿色香气有显著影响；2-乙基-3,6-二甲基吡嗪是 RHF 样品中强烈烘烤香气的重要香气化合物。研究结果为提高安吉白茶香气品质、选择最佳杀青方法提供了重要的理论基础。研究结果：3.1 不同杀青方式安吉白茶香气特征的差异Fig. 1. QDA radar map for Anjibai tea processed via roller-electrical fixation (REF), carding machine fixation (CMF), and roller-hot air fixation (RHF).3.2 三种杀青方式的安吉白茶挥发性化合物组成Fig. 2. Multivariate statistical analysis of volatile components in Anjibai tea with different fixation methods3.3 3种杀青方法安吉白茶差异香气成分的鉴别与筛选Fig. 3. Heat map of relative concentrations of differentiated volatile compounds in Anjibai tea with different fixation methods: roller-electrical fixation (REF), carding machine fixation (CMF), roller-hot air fixation (RHF).3.5. 利用OAV筛选关键香气化合物Fig. 4. Relative concentrations of key differential compounds in Anjibai tea with different fixation methods原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116430
