编辑/投农业
01
长毛的东西还能吃吗？
有朋友可能会说，这还用说嘛，都发霉了还怎么吃。
但今天我们得驳上一驳了。虽然霉菌大部分都含有致癌成分，但其实霉菌也分很多种类。光是在颜色上，霉菌就有无色、白色、黑色、绿色等多种，形状上也分为丝状的棉花状、颗粒状，天鹅绒状等等。
在这些霉菌中，部分白色霉菌“非敌是友”。
就好比说长毛的毛豆腐，它长毛就是因为在无菌环境中将优质的毛霉菌直接洒在豆腐上，然后放在适宜的温度和湿度下存放。这样经过人工发酵后，表面就会形成一层白色茸毛，这就是毛霉菌的气生菌丝。
同理，豆子经由浸泡之后，再经过发酵就会长毛，厚厚的菌丝会覆盖在豆子表面，最后经过晾晒就会变成我们厨房中常见的豆豉。在很多菜里，小小几粒豆豉就能赋予整道菜新的灵魂。
在菜中高调存在的豆豉，在价格上却主打一个亲民，外卖软件上一包豆豉不过几元钱。然而你可能想象不到，这样小小一粒豆豉，竟然能衍生出一条年产值达6000万的产业链。
而做到这一切的，竟然是一个加工厂工人。
02
他叫李保根，很早之前就在塔城综合加工厂工作，除了“加工厂工人”这个身份之外，李保根还是“稻香园”豆豉的第二十一代传人。
据传乾隆下江南时，曾路过南昌塔城乡九枫塘落驾休息，忽然被豆豉阵阵浓香吸引，不禁赞叹：“稻香园飘香，稻香豉更香！”，“稻香园”由此得名。稻香园豆豉传到李保根这已经过了数百年，稻香园豆豉也变成了一个金字招牌。
然而豆豉制作季节性很强，每年3月份开工，9月份收工，中间还要在夏秋之际太阳最烈的时候暴晒一整天，才能发酵出好的豆豉。
但是江南多烟雨，上世纪80年代，许多农户们很难靠着做豆豉维生，只能寻找别的活路。那时有着四五万人口的塔城乡，产出的豆豉竟然只有200斤。
李保根见状心中焦急，“稻香园”的招牌不能就这样被砸了！
1981年，身上只揣着几千块启动资金的李保根，带着几位好伙伴建起了厂房。其实这块厂房与其说成是厂房，还不如说成是家庭式作坊，因为这个厂房只有50平方，员工也只有几个。
但谁也没想到，这个厂房仅仅半年之后，就扩建到了600平方。
03
李保根的成功并不是偶然，稻香园在制作豆豉时，一直遵循古法自然发酵的工艺，经由20道工序和半年以上的两次发酵才制作完成。这样做成的豆豉是许多塔城民众记忆中的味道，也是让许多外地客户惊艳的味道。
慢慢地，新客户越来越多，由新客户转变而成的老客户也越来越多，许多消费者被李宝根制作出来的豆豉的风味所征服。
除了传承，创新也是李保根的制胜法宝。由于稻香园位于塔城乡，地理位置稍显偏僻，传承团队如何打造成了李保根心里一直萦绕的问题。
为此，稻香园积极和华南理工大学、南昌大学等多所科研院联系，积极和现代科技接轨，并引入新生力量。
现如今此前只有几个工人的家庭式作坊已经发展成了拥有30000平方厂区，百人以上员工的现代化企业——南昌稻香园调味食品有限公司，并成为“江西省著名商标”之一，入选“赣鄱十宝”、荣获“江西老字号”“南昌老字号”。
公司的产品已变得也多种多样，包括干豆豉、豆豉鱼仔、香辣豆豉等，企业每年的年产值高达6000万元。
