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“府州春”酒醉塞上
石滔
2024年11月24日，应府谷文化平台杨建勋老师邀请，前往位于府州古城内的府谷县酒厂采风。感受甚多。
《府谷文化》这个公众号是杨老师几年前创办的，就靠他一己之力，全国乃至海外都有了相当的影响，点击量突破几亿人次，关注者有十万之多。已经成为宣传“全国百强县”之一的——陕西省榆林市府谷县的一张新名片。追昔抚今，文化事业与白酒生产喜结良缘，让府谷白酒走的更远，也是有功于民，有利于府谷地方经济的发展。府谷酒文化的发展旅程究竟如何，烧酒对府谷人的生活有多大影响？还真的值得我们探讨一下。
陕北，顾名思义在陕西的最北端，包括现在的榆林、延安两个市25个县（区）。由于地处黄土高原腹地，山大沟深，土地贫瘠，降水稀薄，有史以来就是荒凉困苦之地。榆林有比较大的支流无定河及窟野河和府谷县的四大川，略显富足一些。延安由于贫困，国民党的统治薄弱，教员占领延安以后，就成了中国革命的根据地。由于这里冬天寒冷而漫长，穿棉衣的时间几乎达半年之久。加之文化落后，越冬漫长显得无聊，为了打发时光，抵抗严寒，生活在这里的人在解放前都有嗜酒好烟的习惯。
府谷县酒厂藏酿酒工艺
我考察过府谷县许多村落。解放前，村村都有专门的缸房，为何要把烧酒作坊称为缸房，那是酿酒需要很多大水缸。今天的酒厂仍然需要大缸大坛大瓮。蒸馏出来的酒需要在缸里继续发酵，而且是时间越长越好。解放前农村人口不实行严格的户籍管理，实行市场经济。农民中的地主富农对生产有自主权。除过灾年，正常年份生产的粮食基本够用。所以人畜用粮以外，财主人家常常把多余粮食用来酿酒。陕北农村居住非常分散，村子里的男人喝酒微醺之后，接着载歌载舞，就形成了独特的酒文化。形成了信天游的一种形式——酒曲。我是听大人说的，过年正月里，乡亲们要互相请吃。吃热饭前，主人常常摆几碟凉菜用作下酒。主人为了招待好客人，常常一边唱歌一边双手敬酒。客人即使酒量不行，盛情难却，也得接过酒一饮而尽。酒曲的词上下句押韵的。“如烧酒本是五谷精，喝在肚里养精神。”“三十里鸣沙二十里水，五十里路上来眊妹妹你”这种信天游酒曲成为诗的一种形式，在酒场上常被唱来敬酒。不会唱或者对答不上去的，喝酒表示感谢的诚意。
解放后，酒文化衰落了，特别是大跃进、人民公社化以后，生产队里分到的那点口粮，连肚皮尚且填不饱，哪有多余的粮食酿酒？各个村子里的专门酿酒作坊——缸房都关闭了或者改做它用。
因为解放后，社会相对安定了一些，农村人口急剧增加，生产队每年生产的粮食就那么多。虽然口头上我们生活在无比幸福快乐中，实际上生产队分到的口粮按人头是逐年减少的。
在我五六岁有了记忆之后，酒已经成了奢侈品。我们黄河畔上的人家，还有贩炭这一门生意。过年还能买一瓶烧酒。我记着供销社卖一种名叫“二锅头”的烧酒，一玻璃瓶一斤。一瓶一元五角。我家一年可以买一瓶酒，主要是用来在正月里祭奠埋在坟里的老祖宗。过年摆几个烧酒盅子，大人让孩子象征性地抿一点，知道一下烧酒的味道。我只是爱闻酒瓶揭开盖子后，充满窑洞的酒香味。抿入口中的烧酒也就是个苦和辣，所以农家对烧酒已经没有什么爱好了。我正月里跑上山，看到农户过年也不买烧酒。我舅舅家住在山上的郭家峁村，我每年正月十五之前要在舅舅家住几天。舅舅是一名赤脚医生。每年的正月全家人都在吃请。他家不用生火做饭，我就跟着舅舅或者家人到邻居家吃饭。吃饭最上待人的必有一碗米酒，俗称黄酒。米酒是浑浊的，类似豆浆。米酒热好后，有一股淡淡的清香酒味，特别醇香可口。农家用黄酒代替烧酒，既有营养，又喝不醉人。是一种非常好的饮品。粗犷悠长的陕北民歌里唱道:“滚滚的米酒捧给亲人喝，伊儿丫儿来子吆”。曾经风靡全国。
在酒厂和厂长座谈取经
大跃进、人民公社终于在八十年代初终结，20年的集体化让农民吃了苦头，他们也没有埋怨。包产到户后，一门心思多打粮食。到了九十年代初全国废除了粮票，证明全国生产的粮食完全够老百姓消费了。农民开始在供销社和个体工商户手里买到各种品牌的烧酒。一个叫傅银田的老干部带头在府州古城西南一角建立了府谷县酒厂。接着一种叫“府州春”的美酒堂而皇之登上了城乡各地的餐桌。“府州春”在府谷红盛30年，在陕晋蒙广阔黄土高原长了翅膀就是我们今天去参观的酒厂。
作者简介
石滔，本名王守贵，陕西府谷人。1981年榆林师范毕业，2010年中央电大中文本科毕业，中学语文高级教师。中国散文学会、中华诗词学会、榆林市作家协会会员。在《散文选刊》《海外文摘》《延河》《陕西诗词》《安徽文学》《陕北》《榆林诗刊》《榆林老干部》《各界导报》《陕西电大报》《太原日报》《榆林日报》等报刊发表作品百余篇。多次获文学奖励。 作品入选《2012中国最美的散文》《府谷县志（1990-2010）》《榆林历代诗词全集》《中国当代名家系列作品选·散文卷》等选本。多次担任地方文学比赛评委，《府谷文库》之《小说》《散文》《纪实文稿》卷主编，现任《府谷文艺》副总编。
作者寄语
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