　　田春洁，1951年生人，北京知青。1968年12月到山西垣曲华峰公社永兴大队疙瘩村插队劳动；1973年进入垣曲王茅化肥厂当临时工、合同工，1976年回京。八年的垣曲插队生活成为我终生难忘的记忆，垣曲，我的第二故乡。

学会做饭不憋屈

一

俗话讲的好：“人是铁，饭是钢，一天不吃饿的慌。”民以食为天，这也是历来的传统，尤其在中国，饮食文化经传承几千年了，各地的特色不断的更新，换代和精选。到如今，我国有多种菜肴，如：川菜、鲁菜、粤菜、淮阳菜、西北、东北等各种菜肴，数不胜数，琳琅满目，丰富多彩。

我们普通的老百姓，也随着社会发展，从旧社会到新社会，从三年自然灾害到解决温饱问题，从能吃饱到要吃好，吃的安全健康，都是一步一步摸索出来，做到完美精致。以至于中国餐饮博大精深，名扬海外。在世界各地都有中国特色的菜肴，我们作为中华民族一员，华夏儿女，更应感到自豪高兴，把中国的饮食文化传承下去，发扬光大，不断创新，在世界饮食行业永不败。

二

作为我们普通老百姓，也应掌握一些做饭的技巧、规律、经验。虽不像大饭店那样的名菜。但我们能学着做一些家常饭菜还是有必要的，对于自己和家庭是有益的。

从小，老妈就常跟我们讲，“学会做饭，将来不憋屈。”所以我十岁左右，就做一些简单的饭菜，如擀过面条，蒸个窝窝头，做个北京的煮咸茄，弄个鸡蛋汤，还常受到别人的夸奖呢。

后来，我十七岁时到山西插队，自己做饭时更是绰绰有余，一点不憋屈，完全能独立操作。经过一段时间，北京知青大部分人都能自己做饭，有的做得还相当不错呢。

在农村收麦当中，晚上加班打麦，我还给大家做夜班饭。我们去采药时，也是我给大家做饭。我们住在山里老乡家，老乡见我给大家和面擀面条，非常惊讶。说：“你一个北京大学生，这个面萁做得还很好。”这里主要是男人很少，有做饭的，一般都是妇女做饭，所以人家一见我一个大男人做饭，感觉特别新鲜。

我回城后，遇到有娶媳妇办事的，还常有人叫我去帮厨。我也毫不犹豫地参加。我觉得累是受了，但也学到了不少做饭的技巧和经验，增加了一些书本上学不到的知识。

记得有一次，亲戚家盖房让我掌勺，并让一个妇女给我帮厨。他们那里是农村，盖房时帮忙的人很多，吃饭时一摆就是八桌。炒菜的炉火是农村办事时用的“坨落”。这个坨落，也就是北京郊区农村办红白喜事常用的一种炉灶。它四周用的是砖垒的，里面放上煤块或蜂花煤，用火点着后一封。什么时候用，什么时候捅开。这火苗就窜出，还很旺。能用两三天，我用的坨落不算大，主要是炒菜用。

我炒菜时用的锅可不是炒勺，是常用的铁把儿锅，不轻，没有炒勺好使。因我又不是专业的，也凑合着用。每个菜都得炒两锅。因一锅只能炒四碟。这盖房的人吃饭不像办喜事，哩哩啦啦的来人。盖房就不一样了，只要一说开饭，就都洗手不干了，准备吃饭都是急茬的。所以你必须把八桌的饭菜准备妥当了才行。

等到我吃饭时，简直是一点都不饿，这炒菜油烟就灌饱吸足了，最后也就喝点稀饭，吃几根咸菜。你就是再好的饭菜，也不觉得香。

第二天我的手都有些肿着呢。