超加工食品（UPF）包括快餐、能量饮料和汽水、巧克力和糖果等甜食等等。
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最近针对西班牙大学生的一项研究表明，与超加工食品（UPF）摄入量较低的人相比，超加工食品摄入量较高的人患青光眼的风险更高。
该研究使用了 1999 年开展的纳瓦拉大学第二期(SUN) 项目的数据 ，这是一项大型前瞻性队列研究，重点关注地中海地区的西班牙大学毕业生，以确定导致各种疾病（如心血管疾病、精神疾病和癌症）的生活方式和饮食变量。样本量包括 19,225 名参与者（60.1% 为女性），平均年龄为 38.2 岁（±12.4 岁）。参与者的平均随访时间为 12.9 年（±5.4 年）。眼科医生对 150 名参与者的子样本进行了临床评估，以验证自我报告的青光眼诊断。1
UPF 是使用 NOVA 分类系统定义的，该系统由巴西圣保罗大学公共卫生学院健康与营养流行病学研究中心设计。根据 NOVA 系统，UPF 被定义为“完全或主要由从食品中提取的物质（油、脂肪、糖、淀粉和蛋白质）、从食品成分（氢化脂肪和改性淀粉）中提取的物质或在实验室中从食品基质或其他有机来源（增味剂、色素和用于使产品超级美味的多种食品添加剂）合成的工业配方。”2
根据 NOVA 系统，UPF 的示例包括但不限于：
能量饮料和苏打水
威士忌、杜松子酒、朗姆酒、伏特加等蒸馏酒精饮料。
曲奇饼
油腻、甜味、咸味或咸味的包装零食
预先制作的披萨和意大利面食
预制（包装）肉类、鱼类和蔬菜
巧克力、糖果及一般甜食
罐装、包装、脱水（粉状）和其他“速溶”汤、面条、酱汁、甜点、饮料混合物和调味品
在 SUN 项目中，一开始就使用 136 项半定量食物频率问卷 (FFQ) 测量饮食摄入量，并在 10 年后重复测量，以解释参与者饮食的任何变化。
在评估 UPF 摄入量与青光眼关系的研究中，参与者根据每日食用 UPF 的份数被分成 4 组，第 1 组包括食用 1 份或更少的 UPF (n=1004)，第 2 组包括食用 1 至 3 份以上的 UPF (n=8237)，第 3 组包括食用 3 至 4 份以上的 UPF (n=4196)，第 4 组包括食用 4 份以上的 UPF (n=5818)。1
结果显示，与第 1 组参与者相比，第 4 组参与者患青光眼的风险更高（风险比 = 1.84；95% 置信区间 1.06 至 3.21）（趋势p = 0.005）。此外，当单独分析时，与香肠、饮料、油炸食品、快餐和乳制品消费相比，甜食中的 UPF 显示出明显的青光眼风险。1
该研究得出的结论是，这一发现的一个可能解释是，UPF 消费量增加导致血糖水平升高，并假设，富含添加剂和人工物质的 UPF 消费量增加可能会增加炎症水平，进而增加患青光眼的风险。
参考：
López-Gil JF、Fernandez-Montero A、Bes-Rastrollo M、Moreno-Galarraga L、Kales SN、Martínez-González MÁ、Moreno-Montañés J。超加工食品摄入与青光眼风险增加有关吗？一项包括 19,255 名 SUN 项目参与者的前瞻性队列研究。 营养素。2024；16(7):1053。https: //doi.org/10.3390/nu16071053
NOVA 食品分类系统。食品、营养与健康 I：消化之旅从食物选择开始，由 EduChange 在圣保罗 NUPENS 的指导下于 2018 年编制。https ://ecuphysicians.ecu.edu/wp-content/pv-uploads/sites/78/2021/07/NOVA-Classification-Reference-Sheet.pdf
