学习要点
您知道吗？
1、现代厨师应有什么样的匠人精神？
2、如何让匠人精神促进自身价值的提高？
3、传统菜如何在坚守中突破？
4、如何妙用食材，做好时令菜和创新菜？
5、如何不使用添加剂，让菜肴更加美味？
6、豫菜的历史发展与现状？
— 1 —
培训班日程安排
第55期李志顺“传承厨艺，坚守匠心”大课堂
将于5月25-26日举行，具体时间安排如下：
时间
课程安排
8:00-8:20
签到
8:30-10:30
理论课程讲解
12:00-13:00
午餐时间
14:30-14:50
签到
15:00-16:20
实操课程讲解
16:20-16:50
关于菜品制作的提问及心得交流
— 2 —
培训课程表
| 5月 | 上午（理论） | 下午（实操） |
| 25日 | 李志顺： 《匠人精神传承的三大基》上 | |
| 26日 | 李志顺： 《匠人精神传承的三大基》下 |
— 3 —
报名方式及费用
王老师：135 2356 0944
邵老师：152 9489 9333
张老师：138 3823 5150
地址：郑州市经三路与广电南路交叉口向西100米路南金印现代城3号楼2单元801室（国家级李志顺技能大师工作室）
总费用：1800元 /人
注：费用包含《培训手册》、结业证书、纪念奖牌、中山装国旗服、两天中餐和晚餐（含200元/人的经典豫菜国宴菜品鉴宴），不含住宿
— 4 —
讲师团队简介
李志顺
中华老字号二合馆传承人
钓鱼台侯派第二代传承人
享受国务院特殊津贴专家
国家级李志顺技能大师工作室领办人
资深级中国烹饪大师
非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人
2021河南非遗年度人物
中原技能大师
中原技能大奖获得者
2023河南省“师带徒”先进
河南省级李志顺工匠人才创新工作室领衔人
河南职业技术学院、长垣烹饪职业技术学院客座教授及学术带头人
世界厨师联合会国际评委
王新芝
钓鱼台侯派第二代传承人
中国烹饪大师
中式烹调高级技师
国家级李志顺技能大师工作室技术顾问
张永涛
钓鱼台侯派第三代传承人
二合馆传承人李志顺弟子
全国技术能手
河南省技术能手
河南烹饪大师
餐饮业国家级评委2010年、2016年中华金厨奖得主
第六届全国烹饪大赛个人热菜金奖
张永涛市级技能大师工作室领办人
中央电视台满汉全席全国电视烹饪擂台赛擂主
东方美食学院客座教授中华老字号二合馆出品总监
王晓亮
钓鱼台侯派第三代传承人
二合馆传承人李志顺弟子
河南烹饪大师
中式烹调高级技师
2012年度“中华金厨奖”获得者
王晓亮市级技能大师工作室领办人
河南职业技术学院烹饪工艺与营养专业兼职教师
中华老字号二合馆技术总监
王辉
钓鱼台侯派第三代传承人
二合馆传承人李志顺弟子
中式烹调高级技师
全国第二届名厨烹饪大赛特金奖
河南省第七届烹饪技能大赛金奖
第三届职业技能竞赛评委
河南金厨奖得主
中华老字号二合馆经三路店长
邵亚彬
钓鱼台侯派第四代传承人
河南烹饪大师
2016年中华金厨奖获得者
全国第八届烹饪大赛特金奖
河南省第七届烹饪技能大赛特金奖获得者
中华老字号二合馆以师带徒委员会秘书长
二合馆为厨师之乡长垣伦家和李家最早于清光绪十六年（西元1890年）开办，据长垣县志资料记载：二合馆在清末民初已是多年的老生意。李志顺祖父李凤鸣当时是二合馆老馆子有名的掌勺灶头。解放后，二合馆响应政府号召，公私合营，由县饮食服务公司经营。
1979年，李志顺受家传影响入厨学徒，先在长垣实验饭店跟随名厨赵嵩山和陶永昌学习厨艺。1987年，李志顺进京拜钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩先生为师，潜心学习国宴菜。1999年，李志顺回郑州，在恩师侯瑞轩先生的指导下开店，重新树起二合馆招牌，主营国宴菜和经典豫菜，以“一汤一菜”（清汤酸辣乌鱼蛋汤和国宴佛跳墙）而闻名。
二合馆始终秉承师训“把厨业当事业、拿菜当命做，传承厨艺、坚守匠心”。致力于学徒制的传承，培养当代科技、文化、专家型工匠厨师，在厨界引起很大反响，多家饭店均开始效仿注重后厨人才培养，实行学徒制技艺传承。
近年来，二合馆先后创建了“国宝级烹饪大师侯瑞轩烹饪技艺传承基地”“非物质文化遗产长垣烹饪技艺传承基地”“非物质文化遗产豫菜吊汤传统技艺传承基地”。先后荣获“中华老字号”“全国绿色餐饮企业”“全国餐饮优秀企业”“河南省老字号”“河南省豫菜品牌示范店”“河南省豫菜金牌企业”“河南省重点餐饮企业”“改革开放四十年先锋餐饮企业”“2018年首届向世界发布中国菜突出贡献企业”“2019、2020年度最具影响力餐饮品牌”等荣誉。
— 5 —
往期回顾
1、培训现场
2、实操菜品
△ 肉丝带底
△ 粉蒸荆芥
△ 酒烤鳗鱼
△ 雀巢虾仁
国家级李志顺技能大师工作室
郑州市经三路与广电南路向西100米（金印现代城3号楼2单元801）
0371-55525155 18624975151
◆
二合馆(经三路店)
郑州市经三路与晨旭路向北200米路东98号（河南文学院院内）
0371-86677255 53300043 18624975353
◆
二合馆(天泽街店)
郑州市农业东路与天泽街交叉口宝龙广场向北100米路东
0371-68865555 65582888 18624977373
◆
二合馆是“中华老字号”，先后创建了“国宝级烹饪大师侯瑞轩技艺传承基地”“非物质文化遗产长垣烹饪技艺传承基地”“非物质文化遗产豫菜吊汤传统技艺传承基地”，还是“非物质文化遗产豫菜吊汤传统技艺项目”保护单位。
二合馆菜品遵循烹饪之大纲：以盐定味，以汤提鲜，以味为核心，以养为目地。突出本味，膳食营养，合理搭配。
中华老字号二合馆专注“一汤一菜”，【清汤酸辣乌鱼蛋汤】【国宴佛跳墙】我们做得更好！
