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长垣是我国首个“厨师之乡”，是一个拥有深厚烹饪文化底蕴的地方，孕育了无数烹饪大师和美食佳肴。中华老字号二合馆就起源于厨乡长垣，我们一直秉持着“传承厨艺，坚守匠心，拿菜当命做”的理念，保持着对传统烹饪文化的敬畏和烹饪文化背后的信仰。这次，我们中华老字号二合馆全体员工于5月2日-4日，分为三批次赴厨师之乡长垣寻根游学。追根溯源，感受孕育出中华老字号二合馆品牌的厨乡长垣之厚重历史文化，同时品尝长垣地方美食，感受中华烹饪文化之魅力。
首站：欣达粥屋，品尝长垣特色早餐
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早7点钟，中国烹饪大师、钓鱼台侯派第三代长垣弟子禹崇强的弟弟禹崇凡大师，还有中国烹饪大师、钓鱼台侯派第三代长垣弟子刘红利、成普双，早早的就在欣达粥屋（新天地店）等候二合馆团队的到来。欣达粥屋在长垣已经开了20多年，是禹氏兄弟俩所创立的品牌。“油条灌鸡蛋”、“鸡汁豆腐脑”、“白胡辣汤”、“杠子馍”、“黄米粽”和几种自制小菜等等特色的长垣早点，一份份摆放餐桌上，十分丰盛，让大家一饱口福！紧接着，大家踏入了中国烹饪文化博物馆的大门。这里珍藏着丰富的烹饪文物和文献资料，记录了中国烹饪文化的辉煌历程。在这里，仿佛穿越时空，与古代烹饪大师们进行了一场跨越千年的对话。参观时我们迎来了一位特别的志愿者——年仅10岁的司如小导游，她以超出年龄的专业与热情，为我们带来了一场关于中国烹饪文化博物馆的精彩讲解，如数家珍般展示着中华烹饪文化的瑰宝。她的讲解不仅让我们感受到了中华烹饪文化的博大精深，更让我们感受到了一个10岁孩子对文化的热爱和执着。她的每一个字、每一句话都充满了力量和感染力，让我们不禁为之动容。司如小朋友的展示这不正切合了我们二合馆所遵循的传承之道，“传承厨艺，坚守匠心"从小培养！参观到了最后，在第三层展厅赫然立着五位烹饪大师的铜像，“韩金岭大师在清朝光绪二十七年（公元1901年）十月初十，慈禧太后‘辛丑回銮’途经开封，他与其叔父奉命制作庆日典寿品，太后当面尝赐黄马褂一领，新中国成立后在郑州二商技校当教师，1961年病逝于郑州。他儿子、孙子、曾孙也都是名厨，1942年，蒋介石为国民党中央陆军军官学校第七分校（设在长安王曲镇）第11届学员毕业典礼训话期间，为蒋介石挑选的临时专厨韩文弼就是韩金岭的儿子。还有曾孙韩建曾在河南大厦任厨师长，踉随我师叔吕长海学厨，他和其五叔韩宗田都是我的好友，韩建现在美国纽约，他出国的担保人就是我；刘国正大师是建国后厨师第一个写菜谱的人，我们两家是世交。由刘师口授，王森尧执笔编撰得《中餐食谱》被人民日报誉为‘中国第一部大型中餐食谱’。刘师大儿子刘敬田是我们二合家的徒弟，二儿子刘敬礼是濮阳宾馆的经理，和我还有我师兄刘秋生关系十密切，他的两孙子刘贵山、刘贵杰我都引荐他们到北京学习过。执笔人王森尧是我的隔壁邻居，他的孙子王红卫，曾在北京跟着师兄刘秋生、我还有师弟王国华学过厨师；苏永秀大师是我的师爷，李景聚大师是我的表舅，他的侄子李长喜80年代，曾到北京找李景聚大师和我学习过厨艺，现在长垣做鸡汁豆腐脑小吃生意，侯瑞轩大师是我恩师！这右边的三位于我都是恩情！现在非遗项目‘长垣烹饪技艺’代表性传承人，是两个脉洛线的传承，有刘派一脉：第一代刘国正，第二代徐书振，第三代付兵。还有侯派一脉：第一代侯瑞轩，第二代李志顺，第三代张永涛。”看到大师的铜像后，中华老字号二合馆传承人李志顺大师情不自禁的分享起他的经历，为团队讲述了二合馆每一段历史都和长垣当时的名厨名师有十分深厚的关系！作为全国知名的烹饪教育机构，长垣烹饪职业技术学院培养了大量优秀的烹饪人才。在这里，二合馆团队在中国烹饪大师、长垣烹饪职业技术学院副校长徐书振大师的带领下，参观了学院的教学设施和实训基地，学习了现代烹饪教育的先进理念和方法。长垣烹饪职业技术学院是经河南省人民政府批准、国家教育部备案设立的、纳入全国统一招生考试的全日制普通高等职业院校，坐落在享有“中国厨师之乡”美誉的河南省长垣市，目前在校学生14000余人。学院前身为长垣1963年由刘国正大师和侯瑞轩大师牵头创建的安阳专区厨师培训班，2006年，长垣银河集团董事长范国栋出资创办长垣博大烹饪学校；2010年，升格为全日制高等职业院校后更名为长垣烹饪职业技术学院，中华老字号二合馆传承人李志顺先生为学院烹饪工艺与营养专业学术带头人及客座教授，李志顺的恩师、国宝级烹饪大师侯瑞轩先生为学院的“名誉校长”。2019年实现整体搬迁，学院新区各种教育教学、服务保障设施齐全、设备现代，环境优美，特色鲜明。学院是国家级“烹饪工艺与营养”骨干专业建设单位，国家级“餐饮食品研发配送中心”生产性实训基地建设单位、中国烹饪大师（名师）培训基地、中国烹饪大师（名师）工作站、中法高级别人文交流机制美食文化交流示范基地；是河南省首批高水平专业群项目建设单位、教育综合改革重点项目建设单位、高等职业教育示范性基地、高技能人才培养基地、非物质文化遗产研究和社会传承基地、乡村振兴技能人才培养示范基地；是河南省综合实力30强院校(高职高专类)、最具就业竞争力十大典范高校，从60年代建校至今，学院培养出了数万名烹饪人才。紧张而充实的寻根学习之旅的最后一站，我们来到了黄河一级支流“天然文岩渠”，是长垣市最大的防洪排涝河道，长垣市依托碧水工程，对天然文岩渠进行了“水资源、水生态、水环境、水灾害”系统治理，将蜿蜒曲折的天然文岩渠打造成了两岸葱茏、草长莺飞、鱼翔浅底、风景醉人的百里生态长廊。两岸绿树倒映水中，芦苇随风摇摆，野鸭成群结队……这是大家在天然文岩渠看到的美景，可谓是“芦苇荡里生态美，大美长垣如画来”。二合馆的团队成员们在这里度过了一个愉快的休闲时光，感受了大自然的宁静与美好。游览结束后，在餐饮区域，蒙之羊食品有限公司贠绍卿总提供了烤全羊美食给大家品尝，有滋有味！大家酒足饭饱后返回郑州结束了一天的行程！
此次寻根游学之旅，让二合馆团队人员们深刻感受到了长垣烹饪历史的厚重和中华烹饪文化的博大精深。我们相信，在未来的日子里，二合馆将继续秉承传统与创新相结合的理念，秉持着“传承厨艺，坚守匠心，拿菜当命做”的使命，为广大食客带来更多美味的佳肴！
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国家级李志顺技能大师工作室
郑州市经三路与广电南路向西100米（金印现代城3号楼2单元801）
0371-55525155 18624975151
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二合馆(经三路店)
郑州市经三路与晨旭路向北200米路东98号（河南文学院院内）
0371-86677255 53300043 18624975353
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二合馆(天泽街店)
郑州市农业东路与天泽街交叉口宝龙广场向北100米路东
0371-68865555 65582888 18624977373
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二合馆是“中华老字号”，先后创建了“国宝级烹饪大师侯瑞轩技艺传承基地”“非物质文化遗产长垣烹饪技艺传承基地”“非物质文化遗产豫菜吊汤传统技艺传承基地”，还是“非物质文化遗产豫菜吊汤传统技艺项目”保护单位。
二合馆菜品遵循烹饪之大纲：以盐定味，以汤提鲜，以味为核心，以养为目的。突出本味，膳食营养，合理搭配。
中华老字号二合馆专注“一汤一菜”，【清汤酸辣乌鱼蛋汤】【国宴佛跳墙】我们做得更好！
