老铁有什么用？
美食
2024-12-11 17:20
福建
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传统老工艺铁观音，制作麻烦，如果像咱们还三次炭焙（果木炭）、且每次间隔两三个月，那更是耗时耗力。
那为什么不直接做点正炒正味清香的直接销售就好，何必自讨苦吃？
正炒正味清香型固然好喝，固然清爽，固然市场更主流，只不过总是少了点什么？就我这种追求“铁骨”的人来说，没有什么比浓强度重要，说人话就是要能达到52°、53°的水准才有意思。
喝着玩清香挺好，如果想要有茶味那还真就只能是传统+三次炭焙！更何况，三次炭焙出来的老铁更温和、更醇厚、更过瘾。
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抛开茶味足不说，三焙老铁密封好之后，常温下就能多年贮存。存放五年以上则为陈年老铁，若是底子好，十年、二十年更是有价值。我这里指的价值不只是说更值钱（很多人是自己用，不在乎升值与否），还包含更有用。
如今的你我他都工作压力大、生活没规律，很多人的肠胃并不是那么强大，很多人扛不住一些比较“生凉”的茶，那怎么办？自然是应该选择“炮制”到位的茶更合理。
老工艺铁观音发酵合理，茶味足，三次炭焙过还会令茶叶“转性”，由鲜叶的寒凉转为更适合长期饮用的“温和”，这一点，对爱喝茶的人来说是更友好的。
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我是安溪乡下土生土长的，在偏远的山区里，以前物质匮乏、医疗匮乏，孩子们倘若闹肚子，老人们抓一把陈年老铁，放入铁锅中，加一点盐巴炒一会后加入水，煮一碗浓浓的“老铁汤”，喝下，大部分能搞定，据说夏季中暑痢疾更好使。
当时，人们要是牙疼，也经常会喝老铁或蜂蜜老铁，据说30年以上的更有用。如今，生活水平高了，这些用处很少人提起，只不过在乡下，老人们还经常用就是。以前的东西都是口口相传，没有科学依据，2016年有相关科研团队根据这些民间习俗做了相关的科学剖析，证明民间的用法确实有科学道理。![]()
刘仲华教授联合国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家中医药管理局亚健康干预实验室、教育部茶学重点实验室，以清香型、浓香型、陈香型安溪铁观音为研究对象，还首次收集了弥足珍贵的安溪铁观音6年~31年的陈香型铁观音样品。2016年10月13日，刘教授发布了《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》。这份报告以科学严谨的实验数据作为依托，研究探讨安溪铁观音的降脂护肝、调降尿酸、调理肠胃、抗炎清火、延缓衰老等健康功效及其作用机理，科学阐释了安溪铁观音的保健养生作用。![]()
三种类型的安溪铁观音均具有显著的降脂护肝作用，效果依次为浓香型＞清香型＞陈香型，而陈香型铁观音的降尿酸作用最强，且16~21年的陈香型铁观音达到最好效果！实验结果证实：三种铁观音中，陈香型安溪铁观音的降尿酸作用最强，且16~21年的陈香型铁观音效果最好。3.陈香型安溪铁观音具有显著的调理肠胃作用；实验发现：陈香型比浓香型、清香型铁观音具有更突出的调理肠胃作用，且11年以后的陈香型铁观音的作用效果，随着年份增长而明显增强。通过该实验可以确证：陈香型和浓香型铁观音具有较强的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。通过该实验可以确证：不同类型铁观音均具有显著的清除自由基、抗氧化、延缓衰老作用，效果依次为：清香型＞浓香型＞陈香型。![]()
5、存得好的陈年老铁，非常丰富，韵味超迷人，有很好的品饮愉悦感，且不怕你多喝；6、陈年老铁，有很多用处，本草的传统意义其实就在生活中。
基于很多优点，我个人更愿意喝老工艺，更愿意把精力放在能做长久的东西上，也许更小众，也许年轻人不喜欢，但有一天年轻人也会慢慢变老，有一天人们不会在追流行而是更爱传统的味道，有一天，我手里的老铁越来越老，越来越多，一定邀请诸君来品鉴^.^
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心无旁骛，为茶说真话。
