茶，因被强加太多"故事"，越变越复杂。
直面原产地，还原茶本真，打破信息不对称，让你更了解真实的茶。
——直面茶
“本文可能会相对枯燥，但值得看看，非常有利于了解云南红茶”。
红茶是全世界消费量最大的品类。出口量最大的出口国是印度、斯里兰卡、肯尼亚等。中国作为产茶叶原产地、红茶创始地出口量远远不及他们。
这是爱喝红茶那些“歪果仁”的损失，是他们没口福，毕竟咱们中国的红茶在原料选择、工艺精湛性、品质匠心等多重因素的加持下有更丰富的香气、有更醇和、更协调的滋味。
如果分产区品类的，祁红、正山小种、滇红更是各表一枝、各有特色、芬芳丰富、令人流连。
总之，中国红茶有更高的品饮愉悦性。
大品类是这样，如果细分到小产区、特色工艺、特色原料，那就更值得玩味。
也可以说，中国的爱茶人有更多的发烧友，更有探索、创新精神，大家对品味的追求更有高度。
玩出来金骏眉、银骏眉、推出古树晒红、野生古树晒红…都是非常值得玩味、非常受认可的茶品。
说到古树晒红，野生古树晒红，就得开始咱们今天的主题了。
红茶初制的最后一个环节就是干燥，常规干燥方式是烘焙（炭焙、电焙为主），而云南的古树红茶或野生红茶则有“晒”干的工艺。
烘焙或是晒干，干燥方式不同，茶叶的滋味气息也不一样。
烘焙出来茶的香气会更高（也叫提香）。
烘焙干燥，如果是高温的话会迅速的钝化酶的活性，停止发酵，散发大部分的低沸点的青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，这其实就是所谓的提香。
喜欢喝香气的可以选择烘焙红茶，但相对不好多年保存，毕竟活性酶损失了一些。
晒的香气则相对清淡、天然，只要你静心品，会更有乐趣。
喜欢高香的人，可以选择烘焙的；喜欢天然本真气息的可以选择晒干工艺。
当然，敏感体质喝红茶会上火的，也建议选择晒干工艺。毕竟，晒干的茶没有火气。
这几年，咱们为大家推荐的古树晒红、野生古树晒红，都是“晒”干工艺。
对于云南大叶种来说晒红工艺，有一个好处就是密封、避光、防潮、防晒合理贮存下，更适合多年存放，能存放出更好的“醇厚度”，会有更不一样的品饮愉悦感。
今年，我们为大家推荐了一款2018年的古树晒红，大家可以体验一下4年陈的古树晒红到底是什么滋味。
比如说淡淡的蜜甜，醇厚的汤感，又似砂糖橘的甜也是别具风格，更何况重闷泡也不会有什么难以下咽的苦涩……
点击上方图片，即可下单。
说红茶，我们要知道：不是什么茶树品种都适合做红茶，也不是什么品种都适合做晒红，更多得是适合用烘焙工艺（云南之外的品种，更适合烘焙干燥）。
咱们得聊聊什么茶树更适合做红茶。
通常来说，一棵茶树可以做成任意茶，比如说福鼎大白可以制作白茶、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、普洱茶，但是，如果用福鼎大白鲜叶制成乌龙或者黑茶，我想大家都不会喜欢。
这就是茶树的适制性问题。
茶树的适制性，是根据茶树品种的自身特性，因材施法，制作成最能发挥其优势的茶品。（茶叶的内含物质，其中以茶多酚、氨基酸对茶叶品质影响最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就决定了茶类的适制性，就也是酚氨比决定适制性。）
所以，什么茶树适合做什么茶，这就有讲究的。
【备注：酚氨比大于 15 适合制作红茶、小于 15 适合制作绿茶,在 15 左右适合制作乌龙茶】
2018年古树晒红叶底
点击上方图片了解详情
云南的大叶种，本身是适合制作红茶的，但同是云南大叶种，不同产区的酚氨比差异也是比较大，所以不是任何地方的大叶种做出来的红茶都是好喝。
（不同产区的云南大叶种基因区别大，同时以前的有性繁殖导致基因会有不确定性改变）
反过来就是说，有些名山名寨的大叶种做红茶、做白茶并不优秀。
接下去聊的东西就是教大家如何避坑了：
经常看到有“大玩家”晒出在哪哪哪个名山做晒红、白茶，不知的茶友非常容易被割韭菜，更何况那些名山名寨做的红茶、白茶价高并不好流通，一般是做不成产品的。
也就说，名山名寨做普洱茶可以受认可，但是做红茶或者白茶不一定好使（比如说，茶底偏苦的地方适合做红茶、白茶吗？）。
干茶
2018年古树晒红
就云南产区来说，大规模做红茶、以红茶为主产业的必然是凤庆，常年做红茶的地方，制茶师傅对萎凋、发酵、选材是比较有心得的。
在凤庆当地，说起制红茶对选材料的选择，他们都是信手沾来，以说起来都是双眼泛光，这都是经验之谈，更是胸有成竹的体现。
大部分凤庆制茶师傅是认可当地原料或者周边县古茶树的。比如说部分云县、部分保山、部分永德古树都是被极力认可的（包括野生故茶树）。
说实在话，云县、永德、凤庆等地有太多的古茶树，总数量占比我个人认为比很多名产区（做普洱茶的主产区）还多。
只是可惜，这些地方很多茶树酚氨比并不适合做普洱，反之非常适合做红茶。
这就是不同产区、不同土壤、不同气候、不同茶树基因决定的。
二
现在很多云南古树红、野生红其实都出自凤庆（大比例）。当然，质量也是参差不齐。
就“古树红”来说，小树、大树、古树做成的红茶，外形相差无几，很难看出来，可是市场全叫古树红。
这就需要从内质，从丰富度、从协调感、整体滋味感来分析，对于消费者来说，这技能有点难学。
唯一的办法，就是找标杆茶样，多对比，然后慢慢总结。
光泽度、活性度、柔软度高
2018年古树晒红叶底
比如说：树龄小的香气比较单一、汤感比较生硬，而树龄大的则是会有多种香气融合、会有特殊木质香、老树味等，汤感也会更绵柔、更协调、更饱满。
这些特征，最好还是慢慢总结。
发酵过的茶，对于鉴赏能力有更高的要求。所以，市面上也会有更多的鱼龙混杂，更何况这个世界本身并不缺牛掰文案或是特色图片。
总之，原料选好了，工艺对了，那树龄大的茶是有一定优势的。别简单看文字说500年、800年、1000年、这些只是文字而已，不一定真实也不能代表品质。
野生古茶树
三、
古树茶有特色，平均质量会更好，这是不争的事实。
野生品种的茶树，也有自己的特色。就我目前接触到的野生茶树绝大部分感觉酚氨比特别适合做红茶或者白茶。
野生茶树做出来的茶品，重闷也不会有明显苦涩且甜感特别明显，茶氨酸占比高是大部分云南野生茶树的看家本领，且天生会有那种生凉感，标志气息很明显。
特别是香气、滋味的别具一格：
香型特殊、香气饱满，野香中蜜甜香，口感顺滑但质厚，甜柔饱满，沉雄而优雅，回味持久、花香明显……
好的野生茶自然是好东西。
关于野生古树晒红，我们已经连续5年推出，今年依然不变，详情点击下面链接查阅：
点击上方图片
即刻品尝
只是目前产地源头已经有嫁接的野生茶。
就是把野生茶剪下来嫁接到别的茶树上，这样能提高产量、能不出远门不进深山就可以采摘…
这样的原料，做出来的茶和纯正野生茶外形几乎没区别，最大的不同就是：汤感会生硬，多喝口腔或嗓根会发干、发紧…根本不会有甜润感、回甘之体验。
这样的仿野生茶，在终端杀效果很大，太多人无法辨别…
野生古树晒红叶底
↑↑↑
因为是野生茶树，本身茶毫少，所以叶底看起来也是缺少茶毫，整体细嫩光亮，当然，工艺方面是很到位的，大家看叶底的成色…
世界这么大，有什么都不奇怪，只是做长线的人更愿意分析的是“产品”的延续性、“品牌”的生命力，所以，营销其实是0，产品是1，本末倒置太注重营销的终将被抹去。
最后，推广一个云南滇红的经典品类，那就是“经典58”
经典58因为品质经典而来，选料到位、工艺精湛制作而成的经典58该是什么味道？请点击下方图片了解详情：
蜜甜香、
↑ 玫瑰香的经典58 ↑
不定期更新干货，扫码关注
你来，
恰好我也在，
一起点个“在看”
