江苏菜简称苏菜，是中国著名菜系之一。起始于南北朝，到了唐宋时期，由于经济的发展，推动了饮食业的繁荣，苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江苏菜历史悠久菜品很多，以南京、扬州、苏州风味为主。扬州和镇江刀工精细，口味清淡，擅长制作鸡类的菜品；苏州菜和无锡菜口味偏甜，擅长做河鲜和蔬菜等。南京菜中比较有名就是南京盐水鸭，口味和醇，非常美味。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
苏菜十大名菜：羊方藏鱼、蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、无锡肉骨头、扬州煮干丝、南京盐水鸭、开洋蒲菜、霸王别姬、平桥豆腐、将军过桥。
