闽菜是中国著名菜系之一，最早起源于福建福州，并融合了来自北方的中原汉族饮食文化和当地古越族饮食文化，逐渐形成福州、闽南、闽西三种菜系。福建是我国著名的侨乡，在与南洋各地频繁交往后，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有南洋海外特色的一种独特菜系。
福建位于我国东南部，东临大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了大量优良的食材。
福建一年四季如春，这样的气候适合做汤，因此，闽菜中有40%都是汤，汤是闽菜的精髓。据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香。闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，乡土风味浓郁。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
闽菜还以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩的风味特色;刀工巧妙，调味奇特，烹调细腻，别具一格。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽，尤以炒、爆、煨等技术著称。闽菜选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜，这样烹制出的菜肴不仅口感鲜香，还色香味俱佳。
闽菜十大名菜：佛跳墙、醉糟鸡、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭、香露河鳗、扳指干贝、尤溪卜鸭、走油田鸡。
