京菜就是北京菜，又称京帮菜，是融各方所长，聚精华于一体，在北京发展创新的一种菜系。北京作为中国的首都，是一座历史悠久的文化名城，传承下来的老字号更是不计其数，因此，被联合国教科文组织授予“美食之都”称号
北京有着3000多年的建城史和800多年的建都史，饮食文化历史悠久。北京长期作为中国政治、经济、文化的中心，汇聚了四方人群，因此，京菜就以北方菜为基础，经过不同民族，不同地域的融合，兼收各地风味后慢慢形成如今的京菜文化。
京菜主要是由宫廷菜、官府菜、鲁菜、少数民族菜（清真菜为主）、平民菜（小吃为主）等多种风味融合而成的菜系，具有鲜明北京特色的菜系。且融全国地方精品菜于一体，具有“京菜在精”的特质。
京菜擅长爆、烤、涮、炸、熘、烩、蒸、烹等多种烹饪技法，味道呈现厚重，清香、酥脆、鲜香的特点。选料精细，刀工细腻，注重形器，讲究规矩。
北京不仅历史悠久，还拥有很多可口的美食。北京当地的小吃都做得比较精致，用料上乘，品种繁多，工艺讲究，色味俱佳，所以吃起来令人回味无穷 唇齿留香。
北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，让京菜成为博采众长的特殊菜系。京菜中，最具特色的要数涮羊肉和烤鸭。
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。
综上所述，北京菜不是一个独立的菜系，而是受到了多种菜系的影响，形成了独具特色的京帮菜，这些菜品即有北方菜的粗犷，又有南方菜的细腻，同时，也体现了北京城市的多元性和包容性。
京菜十大招牌菜：北京烤鸭、北京烤肉、酥焖带鱼、菜包鸡、涮羊肉、老北京炸酱面、清汤燕窝、京酱肉丝、抓炒鱼片、汽锅鸡。
