陕西省地处黄河中游，是中华民族的文化摇篮，也是中国烹饪技术的重要发源地。陕菜，又称秦菜、关中菜，是中国烹饪史上一支很重要的流派。
陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，历时1000余年。由于当时政治、经济、文化上的有利条件，使秦菜能够博采各地肴馔之精华，兼收各民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多、风味各异、古色古香、千种风味而著称。陕菜作为中国最古老菜系之一，虽然如今名声不太响，但里面蕴藏了许许多多的历史和文化。
"秦中自古帝王州"，所以秦菜又与许多历史事件、人物、典故、传说，甚至古代哲学有关，成为历史的见证。例如"细沙炒八宝"与"周八士火化商纣王";"全家福"与秦始皇"焚书坑儒";"商芝肉"与商山四皓;"枸杞炖银耳"与张良、房玄龄等有关;"凤吞翅"与周勃、陈平灭诸吕;"菊花锅"、"爆炒腰花"与武则天;"氽双脆"与酷吏来俊臣、周兴;"三皮丝"与中唐王旭等三御史;"贵妃鸡翅"与杨贵妃;"菊花干贝"与重阳节;"八封鱼肚"与易经八卦等有关。
陕西菜既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜;既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多的素菜、药膳菜等，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。陕菜区别于其他菜系的基本特征:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产;二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。
陕菜的刀功堪称一绝，可以单手切肉，肉片薄如纸;可在绸布上切肉丝，而绸布无损;可将猪耳朵切得细如毛发;可用前推后移的"来回刀"双切肉丝，等等。陕菜的瓢工也有独到之处，"飞火 "炒菜已令人拍手称奇;那菜在瓢中前后左右颠翻的"花打四门"更令人眼花缭乱。这些绝技都是为了使烹调达到特定效果，而不是花架子。
陕菜由民间菜、市肆菜、宫廷菜、官府菜、民族菜、寺院菜构成，分为关中、陕北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色，各有所长。
关中风味是以西安为中心，是秦菜的典型代表。主要代表菜有"葫芦鸡"、"鸡米海参""温拌腰丝""升官图""蜜汁轱辘"等。
陕北风味是包括榆林、延安、绥德在内的菜肴。主要代表菜有"手抓羊肉""羊肉冻豆腐""红焖狗肉""太极鱼线""塞上烩菜"等。
陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴。主要代表菜有"白血海参""汉江八宝鳖""秦巴四珍鸡""商芝肉""苜蓿肉锅贴""薇菜里脊丝"等。
陕菜的十大代表菜有：葫芦鸡、带把肘子、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、紫阳蒸盆子、陕西红枣糟肉、海参烀蹄子、陕西烧三鲜、商芝肉、酿金钱发菜。
