01.
從機場到美獅美高梅，不過一箭之地，踏進大堂，18 幅清宮古董地毯，輝煌燦爛，迎面而至，旅途疲倦立刻都得到了安撫。太美了，太美了，太美了。
check in非常體貼，直接進房間辦理，沒有枯等，沒有耗時，全程笑面春風，絲絨體感。
擱下行李，與 Suzie午餐，在華美通透的「視博茶點」，冰沁的生蠔，尼斯的沙拉，馥郁海鮮飯，以及澳門第一名的甜點，等等。美高梅金牌奶茶，用料十足，名不虚傳。
最美味，還不是食物，是與Suzie聊天。Suzie講給我聽，某年駕車去訪懸空寺，抵達時，剛好不巧，過了進門時間，悵悵。黃昏裡，月色融融中，只能車停在山崖邊，遙遙遠望千仞絕壁上的懸空寺。此刻景區的音樂還隱約地在，是《月亮出來亮汪汪》，Suzie說，那一刻，空谷之音，古寺森森，美出一身雞皮疙瘩。午飯的閒聊，聽得我神馳不已。我們相約，要去訪訪古刹。
美高梅在展出的任哲先生作品
吃飯時，狄艾文博士Dr.lwan Dietschi 剛好路過，停步過來跟我們打招呼，聽說我們從上海來，博士十分高興，聊了一會兒波特曼麗茲卡爾登，博士曾經是麗茲的傳奇人物，一派瑞士人的挺拔俊朗，非常提神。臨走，博士還俯身為我鋪上餐巾，讓我深為感動。
02.
澳門美高梅的「盛事*壽志團」，開業兩年，每夜做兩輪，夜夜撲撲滿。這兩年裡，我來了美高梅多次，一直沒有緣份坐到上野真人師傅的面前。
今晚終於有緣了。一套omakase，九貫壽司+4道料理+2道甜物，上野師傅精銳盡出，精彩無比。吃到第二道，我已經在心裡對上野師傅刮目得不得了。
第一道「時令刺身」，三種刺身，用料非常精緻，第一口就於起點站穩，俊逸，優雅，不動聲色。第二道，不是刺身，也不是壽司，是一小碟下酒菜，卻把我驚艷到了。是creamcheese的味噌+酒糟的醃漬，三種發酵，東方與西方擁抱，昇華出一種極致繁複和綿密的滋味，優雅極了。三種東西，我只吃懂了兩個，第三個沒有吃懂，請教了上野師傅，才明白，是酒糟。就是這麼個小碟子，讓我非常震撼，驚嘆於主廚的味覺細膩，出神入化的手段，高級高級。第三道的吞拿魚頸肉手卷，亦極細膩，吞拿魚的頸肉，魚油均衡，酸度略高，適合開胃，所以安排在第三道。
九貫壽司，分別是: 北海道毛蟹、白蝦、帶魚、中卜口、鰻魚、海膽、安康魚肝、沙丁魚卷、喉黑，以及最後一切太卷。滋味從清甜滋潤，慢慢過渡到腴美肥滿。其中最特別，是帶魚壽司，取日本富山的帶魚，烈火炙烤，覆於米飯上，那種入口即化，真是heaven。飯後與上野師傅聊天，再三贊嘆了這貫帶魚壽司。
上野師傅的壽司，米飯極少，醋是自釀，食來圓融溫存，非常厚道。細看上野師傅操作，亦是享受，節奏輕盈，手法秀妍，如歌的行板。一套omakase，售1650澳門元，實在是物超所值。
飯後與上野師傅聊天、請他簽名菜單、合影留念，我們告辭，上野師傅繼續翻臺做第二輪。
03.
by 飯醉行
中午在美獅美高梅的「淳」用午餐，譚炎燦師傅主理的餐廳，Suzie說，她提前一個月訂的房。
譚師傅是元老級別的粵廚，功力深厚，至今日日在後廚親力親為，非常讓人尊敬。
午餐菜單很雍容，很節制，開場是三色點心拼盤，玉蘭百合鱈魚餃，玉帶黑蒜菜苗餃，栗子天鵝酥，粵式點心好比西式熱麵包籃，一邊鼓舞食慾，一邊也是不動聲色的功力展示。
譚師傅的湯水，清澈華美，溫潤如玉，石斛玉竹頭燉花膠湯，清熱潤燥，令人印象深刻。花膠之清、之甜、之糯，都登峰造極。
蔥綠青花椒汁富貴蝦，龍蝦湯蛋白蒸老虎斑，玻璃乳鴿配家鄉黃鱔飯，滋味精準，毫不模糊。高明主廚的烘雲托月，調理呈現食材最美的容顏，富貴蝦、老虎斑、黃鱔、乳鴿，食來一一飽滿，高度滿足。
「淳」餐廳的器物極美，小味碟極講究，選了一款「鳳凰于飛茶」來開宴，如詩如畫，於審美是至高的富貴享受。而且，價錢真是合理，人均300~500，上海人民必須表示驚呆了。
譚師傅來看看我們，老派主廚的風骨，高帽子小身材的譚師傅，真是可親可敬可愛。
美獅美高梅內的「蜀道」，美得出神入化，仙不勝仙，滿壁的潑墨山水，淋淋瀝瀝的巴山蜀水，印在不可思議的玻璃上，依然墨色分明，層巒疊嶂，那份雲霧繚繞中的氣勢磅礴，於金碧輝煌的澳門，亦是無出其右的佼佼壯美。
楊登全師傅領銜的「蜀道」，做成都公館菜，文氣，靜秀，柔媚，米其林一星，黑珍珠一鑽，福布斯五星。過去數年裡，差不多一年見一次楊師傅，每次吃楊師傅的菜，都有顯著的精進，非常驚喜，非常佩服。楊師傅的菜，穩定而大氣，變化靈巧，滋味豐潤，食材無論貴賤，楊師傅都能弄得那麼得體，那麼美味。
楊師傅拿手的雞豆花，版本隨季節修改，今天是雲南楚雄松茸版的，食雞不見雞，雅麗精潔，一唱三嘆。
老罈泡椒煨澳洲龍蝦，是楊師傅的招牌菜，深受食客喜愛。龍蝦炒得微微溏心，真真好身手。
大千乾燒鹿蹄筋，川菜裡的乾燒手法，鹿蹄筋費三天功夫收拾，煨出的鹿蹄筋，輕柔如花，軟潤如絹，相伴的芽菜，脆香提神。於輕巧跳脫中，聰明地演繹大滋大補的食材，美好美好。
三年的郫縣豆瓣，燒大條東星斑，軟燒法，東星斑是不過油的，楊師傅說，東星斑那麼新鮮，不用過油的好。滋味飽滿馥郁，東星斑紛紛的魚肉，食來好過癮。三年郫縣豆瓣的sauce，實在是美，恨不得下一碗白米飯。神仙鴨子，入口即化，厚樸的鮮甜，很討喜的古老名餚。
回鍋土豆，跟回鍋肉，簡直可以亂真，口感奇妙，似葷非葷，似素若素，這個土豆，也是楊師傅的招牌之一。
麻婆豆腐、擔擔麵、湯圓，這些川菜基礎，「蜀道」出品，皆有骨有格，道道不空。
飯後與楊師傅聊天，問這問那，很開心。楊師傅說，多回來嚐嚐我們更多的菜。嗯嗯，謝謝楊師傅，下回想聽楊師傅說四川話。
「蜀道」價格很好，生意興隆。楊師傅說，不跟外面的風，我們踏踏實實做自己的菜。
05.
美獅美高梅內的「盛焰」，城中頂級扒房，主廚 Tiago Reis，來自葡萄牙，食肉的樂趣在此獲得層次豐富的滿足。颱風呼嘯的夜，美酒壯肉的良宵，天地有情。
一道燒西班牙紅蝦，主廚Tiago以傳統手法玩火，那種風生水起，烈火烹油，氣勢真是絕美。美食是五感的享受，這一把烈焰，燃起我當晚的旺盛食慾。而熱油烹過的紅蝦，極盡鮮甜滑潤，大滿足。
於自家乾式熟成房內，熟成60天的連骨西冷，來自葡萄牙北部的牛，草飼12~13年之久，牛油部分泛出金色的光澤。Tiago講給我聽，在葡萄牙，小於七歲的牛，我們是不吃的。我很驚訝，12~13年草飼，豈不是貴極了 ? Tiago看看我，說，是很貴，但是很好啊。
牛排上桌，三分熟度，食來相當柔嫩，奶香濃郁，肌理密密切切。我左右兩位年輕男生，食得意猶未盡，都紛紛添了肉肉。
特別寫一筆，牛扒的配菜，做得風味十足。比如油封西班牙紅椒，穠醇的酸甜搖曳，以及輕烤的羅馬生菜，覆蓋以羅勒蛋黃醬和帕瑪森乳酪，兩碟配菜，與牛扒的呼應和呼吸，無論滋味還是節奏，都美極了。
據說澳門現有的葡萄牙人，在3000人左右，這幾日在美高梅見到了大約2/3000，非常有趣非常開心。
小紅書：太太党人石磊
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